Egy igazán különleges édesség, ami nem csak isteni finom, de nagyon szép, mutatós is.
Tészta:
120 g dió
11 db édes keksz (összetördelve)
4 teáskanál őrölt gyömbér
30 g kristálycukor
fél teáskanál só
1 csipet őrölt fahéj
90 g szobahőmérsékletű vaj
Töltelék és díszítés:
4 db édesburgonya
60 g kristálycukor
3 nagy tojás
2 evőkanál bourbon (vagy aroma)
1,2 dl habtejszín
120 g kristálycukor
0,5-1 dl víz
3 nagyobb tojás fehérje
1 csipet só
fél csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
- 160 fokra melegítjük elő a sütőt. A diót 10 percig pirítjuk, amíg illatos nem lesz. Teljesen kihűtjük.
- Turmixgépben addig mixeljük a diót, a kekszet, a gyömbért, a cukrot, a sót és a fahéjat, amíg teljesen morzsás szerkezetű nem lesz mindegyik. Ekkor hozzáadjuk a vajat és tovább turmixoljuk, amíg egyenletes masszát nem kapunk. A keveréket belenyomkodjuk egy piteformába. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Mikor kivesszük a sütőből, egy kicsit lenyomkodjuk a közepét, majd teljesen kihűtjük.
- Az édesburgonyákat villával jól megszurkáljk és mikróban magas fokozaton 10 percig puhítjuk. Ez után a sütőben sütjük őket további 10 percig. Kihűtjük, és megszabadítjuk a őket a héjuktól.
- A burgonya beleket turmixgépben összepürésítjük. Hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a bourbont és tovább turmixoljuk. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, és addig mixeljük, amíg egyenletes masszát nem kapunk. A kapott keveréket a tésztánkra öntjük és kb. 50 percig sütjük, egészen addig, amíg meg nem szilárdul a massza. Ha nagyon elkezdene égni a tészta, takarjuk le az egészet alufóliával. Teljesen kihűtjük.
- Egy kis serpenyőben összekeverjük és felforraljuk a cukorral összekevert vizet. Keverés nélkül főzzük kb. 5 percig. Eközben gépi habverővel felverjük a tojásfehérjéket a sóval. Óvatosan beleöntjük a forró szirupot és 5 percig ezzel is mixeljük. Beleöntjük a vaníliás cukrot is.
- A habot az édesburgonyás töltelékre halmozzuk és ízlésesen eligazgatjuk. A habot süssük 30 másodpercig 10-15 centire a sütő aljától, amíg a hab egy picit nem barnul meg. Szeletekre vágjuk a pitét és tálaljuk.
