A lilahagyma saláta az a savanyúság, ami nálunk mindig villámgyorsan elfogy. Sült húsok, kolbász, fasírt vagy akár egy egyszerű szendvics mellé is nagyon finom. Ez a változat tartósítószer nélkül készül, mégis sokáig eláll és az állagát is megőrzi. Nncs vele sok munka, mi szeretjük, ha van a kamrában néhány üveggel belőle, mert a finom ebédeket még küönlegesebbé teszi.
Hozzávalók:
- 2 kg lilahagyma,
- 1 liter víz,
- 4 dl 10%-os ecet,
- 25 dkg kristálycukor,
- 2 evőkanál nem jódozott só,
- üvegenként: 1 kisebb babérlevél, ,
- 5 – 6 szem egész fekete bors,
- fél teáskanál mustármag,
- egy kevés friss vagy szárított kapor,
- egy vékony csík torma (elhagyható).
Elkészítés:
A lilahagymát megtisztítom, majd nem túl vékony karikákra szeletelem. A tiszta, sterilizált üvegek aljába teszem a babérlevelet, a mustármagot és a borsot. A hagymát lazán az üvegekbe töltöm. A kaprot érdemes a hagymarétegek közé szórni, így az íze egyenletesebben átjárja a savanyúságot. Ha használunk tormát, azt is ilyenkor tegyük az üvegbe.
A vizet, az ecetet, a cukrot és a sót egy lábasba öntöm, majd felforralom. Addig keverem, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. A forró felöntőlevet a hagymára öntöm úgy, hogy mindenhol ellepje. A felöntőléből annyit használjunk, amennyi teljesen ellepi a hagymát. A pontos mennyiség függ az üvegek méretétől és attól is, milyen szorosan töltöttük meg őket.
Az üvegeket azonnal lezárom. Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi vizet öntök köréjük, hogy az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen. Amikor a víz gyöngyözni kezd, onnantól számítva 15 percig dunsztolom a savanyúságot. Ezután elzárom a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyom teljesen kihűlni. Majd kihűlt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolom.
Fűszerezés
Készíthető részben vöröshagymából is, úgy is nagyon finom. Néhány gerezd fokhagyma is kerülhet az üvegbe. Aki szereti a csípőset, egy kevés chili paprikát is adhat hozzá, de ezek nélkül is nagyon finom lesz.
Mire figyelj
Csak egészséges, hibátlan hagymát használjunk. Az üvegek és a kupakok legyenek tiszták és sterilizáltak. A felöntőlevet forrón töltsük az üvegekbe. A dunsztolást ne hagyjuk ki, mert ez segíti a hosszabb eltarthatóságot. Ha a hagyma nagyon erős vagy csípős, szeletelés után 15 percre hideg vízbe is áztatható, majd alapos lecsepegtetés után kerülhet az üvegekbe. A savanyúságot érdemes legalább 1 hétig pihentetni felbontás előtt, mert ennyi idő kell ahhoz, hogy az ízek igazán összeérjenek.
A lilahagymát nem érdemes túl vékonyra szeletelni, mert így jobban megőrzi a kellemesen roppanós állagát. A kapor és a mustármag különösen jól illik hozzá, a torma pedig még karakteresebbé teszi az ízét. A torma nemcsak az ízének tesz jót, hanem segíthet abban is, hogy a hagyma tovább megőrizze a kellemesen roppanós állagát.
Megjegyzés
Nálunk ez a savanyúság szinte minden húsétel mellé előkerül. A lilahagyma színe gyönyörű marad, az íze pedig néhány hét érlelés után lesz a legfinomabb. Fogyasztható sült húsok mellé, de szendvicsbe is tehetjük és a hidegtálakon is ott a helye. Nagyon finom savanyúság, ha szereted a hagymát, ez hamar elnyerheti a tetszésed.