Ez a paprika savanyúság egy régi, házias recept, amit nem télire teszünk el, hanem hűtőben tartunk és hidegen kínálunk a levével együtt. Nem sült paprika, de ennek is valami csodás az íze. Ehhez a finomsághoz felhasználható a kissé puhább, fonnyadt paprika is, általában nálunk is azok kerülnek bele. Én 1 liter vízben 8 – 10 paprikát szoktam megfőzni, attól függően mekkorák.
Hozzávalók:
- paprika tetszés szerinti mennyiségben,
- 1 liter víz,
- 1 evőkanál só,
- 5 evőkanál cukor,
- 5 evőkanál 10%-os ecet,
- 5 – 7 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve,
- 2 – 3 babérlevél.
Elkészítés:
A paprikákat alaposan megmossuk, majd átnézzük, a hibás részeket kivágjuk, de a csumát nem muszáj eltávolítani, én egyben szoktam hagyni a paprikát, mert így tanultam. A paprikákat villával néhány helyen megszurkáljuk, hogy a lé könnyebben bejusson, és főzés után ízesebbek legyenek.
Egy nagyobb lábosba vizet öntünk, majd a vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. Beletesszük a babérlevelet és a vékonyra szeletelt fokhagymát, majd az egészet felforraljuk. Amikor a lé forr, beletesszük a paprikákat, körülbelül 3 – 5 percig főzzük őket, közben óvatosan átforgatjuk, hogy mindenhol érje a forró, fűszeres lé.
Nem kell szétfőzni, elég, ha kicsit puhulnak, de még valamennyire tartják a formájukat. Ezután lekapcsoljuk alatta a tüzet, lefedjük, és a saját levében hagyjuk kihűlni. Ahogy áll, a paprika még jobban átveszi az édeskés, savanyú, fokhagymás ízt, a leve pedig különösen finom lesz. Amikor teljesen kihűlt, üvegbe vagy jól záródó dobozba tesszük a levével együtt, majd hűtőben tároljuk.
Ennél a savanyúságnál nem az a cél, hogy roppanós maradjon a paprika, hanem az, hogy kicsit puhább, szaftos és fűszeres legyen. A rövid főzés pont elég ahhoz, hogy kellemes állagot kapjon, de ne essen teljesen szét. A szeletelt fokhagyma nagyon finommá teszi szerintem. Főzés közben átjárja a levet, később pedig a paprikával együtt is finom, ezért nem baj, ha bővebben kerül bele.
Jó tudni
A lé arányát mindig a paprika mennyiségéhez igazítsuk. Ha több paprikát készítünk, egyszerűen szorozzuk fel az alaplevet, én általában dupla adagot szoktam készíteni, mert nálunk nagyon hamar elfogy. Ez nem kamrapolcra való, télire eltett savanyúság, hanem friss, hűtőben tartandó változat. Tiszta dobozban vagy üvegben, a saját levével együtt tároljuk és néhány napon belül fogyasszuk el.
Mivel tálald
Hidegen, a levével együtt a legfinomabb. Nagyon jól illik sült húsokhoz, pörkölthöz, rántott ételekhez, zsíros kenyérhez, krumplis ételekhez vagy egyszerű vacsorák mellé. Nálunk még szendvicsbe is kerül, felszeletelve.