A meggylekvár nálunk nem hiányozhat a kamrából, nagyon finom, sűrű és sok féle sütihez fel lehet használni. Nem kerül bele tartósító, így is sokáig eláll és a színét is megőrzi. Én hosszan szoktam főzni, szerintem ettől lesz finom. Nálunk egy kis fahéj is kerül bele, nagyon finom ízt ad neki, de természetesen ki is lehet hagyni belőle.
Hozzávalók:
- 11 kg kimagozott meggy (magozás után mérve),
- 3,3 kg kristálycukor,
- 1 evőkanál citromsav,
- 3 fahéjrúd (elhagyható).
Elkészítés:
A meggyet alaposan megmosom, eltávolítom a szárakat, majd kimagozom. Fontos kiválogatni, hogy csak az épp szemek maradjanak meg lekvárnak. A kimagozott meggyet egy nagy fazékba teszem, és botmixerrel pépesítem, így nagyon kellemes krémes állaga lesz.
Közepes lángon főzni kezdem, és időnként megkeverem. A főzés során keletkező hab fokozatosan el fog tűnni. A meggy eleinte nagyon lédúsnak és hígnak tűnhet, szinte mintha szörp lenne, ez teljesen természetes. Ahogy fő, egyre több folyadék párolog el belőle és lassan sűrűsödni kezd. Amikor a meggy már elfőtte a habját és kezd sűrűsödni, hozzáadom a cukrot, a citromsavat és a fahéjrudakat. Alaposan elkeverem, majd tovább főzöm.
A főzés vége felé egyre gyakrabban keverem, mert a sűrűsödő lekvár könnyebben leéghet. A főzési idő attól függ mennyire lédús a gyümölcs, kb. 3 órára érdemes számítani. Amikor a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, kiveszem belőle a fahéjrudakat, majd megkóstolom. Ha a meggy savanyúbb volt, ilyenkor még egy kevés cukor adható hozzá. Ha még édesíted, utána főzd még néhány percig, hogy a cukor teljesen elolvadjon.
A forró lekvárt, ahogy lekapcsolom a tűzhelyet, rögtön sterilizált üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Az üvegeket vastag takaróval letakarom, és hagyom, hogy ott hűljön ki teljesen, csak utána teszem a kamrába.
Mitől lesz kellemes íze
A citromsav kiemeli a meggy természetes ízét, segít megőrizni a lekvár szép bordó színét és frissebbé teszi az összhatást. A fahéj kellemesen fűszeres ízt ad, de elhagyható, ha jobban szereted a természetes gyümölcsízt. Nekünk nagyon ízlik így, alig érezhető rajta, csak egy kellemes ízt ad neki. Helyette egy kis vaníliával is ízesíthető.
Mire lehet felhasználni
Sütemények töltéséhez is tökéletes, palacsintába, linzer szerű aprósütikhez is nagyszerű, mert jó sűrű. Kalácsra vagy friss kenyérre kenve csodás reggeli vagy vacsora lesz belőle, de mi a tejberizst is szoktuk lekvárral fogyasztani.
Erre figyelj
A meggyet alaposan ki kell válogatni, csak az egészséges friss gyümölcs kerüljön bele, én többször át szoktam mosni is. A lekvárt a főzés vége felé gyakran keverjük meg, mert nagyon hamar lekap és az az ízén is érezhető. Ha főzés közben túl savanyúnak érezzük, a cukor még pótolható. Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták, csak így fog elállni. A forró lekvárt mindig azonnal töltsük üvegbe és rögtön zárjuk le.