Szellemirtó patikaszer + ráadás: fokhagymás fogások!

A fokhagyma a liliomfélék családjába tartozó, fűszerként termesztett, közkedvelt hagymafajta. Gumója – a vöröshagymával szemben – gerezdekből áll, innen a neve is, hiszen a „fok” főnév egyik jelentése gerezd.

Se szeri, se száma azoknak a kiadványoknak, amelyek napjainkban a fokhagyma egészségvédő, gyógyító hatásáról megjelennek. Ez a felismerés nem új keletű: őshazájában, Közép- és Nyugat-Ázsiában már évezredekkel ezelőtt tudtak róla. A fokhagymának nemcsak gyógyító, hanem mágikus hatást is tulajdonítottak. A régi rómaiak például háziszellemeket tettek ártalmatlanná vele. A középkorban kígyó- és gilisztaűző szernek tartották. A Közel-Keleten a mai napig is az a hiedelem járja, hogy a szemmel verést elhárítja.

Mézbe mártogatva

A magyar népi hitvilágban is rontáselhárító és gyógyító szerként tartották számon. Hogy a házat minden bajtól megóvják, fokhagymát raktak az építmény alapzatába vagy a küszöb alá; az esküvőn a vőlegény zsebébe csúsztatták; a szemveréstől vagy kicseréléstől féltett újszülött bölcsőjébe tették; vagy a gyermekágyas asszony lepedője alá rejtették. A háziállatokat a rontástól, a vetést a madarak pusztításától óvták vele. Karácsonykor és Luca-napkor az ajtókra, ablakokra fokhagymával róttak keresztet. Szent György-napkor az istállóban eldugták, vagy a tehén szarvára szúrták.

A legkülönbözőbb betegségek (mellgyulladás, giliszta, torokfájás, kígyómarás, kolera stb.) megelőzésére vagy gyógyszeréül használták. Különösen hatékonynak tartották a karácsonyi vacsoráról eltett fokhagymát, amit a vacsora kezdő fogásaként mézbe mártogatva ettek.
Nagyon érdekes tudnivalókat tartalmaz a fokhagymáról az 1664-67-ben megjelent első magyar botanikuskönyv, amelynek sokáig nem volt folytatása. Szerzője Lippai János jezsuita szerzetes, a címe Posoni kert. A szerző bátyjának, Lippai György esztergomi érseknek ajánlotta művét, aki egy európai hírű kertet létesített Pozsonyban. A vaskos könyv tudós szerzője pontos útmutatást ad többek között arról is, mikor és hogyan ültessék és szedjék ki a fokhagymát.

Egér, vakond ellen

Az utóbbi évtizedek tudományos vizsgálatai bebizonyították, hogy a népi hiedelmekben van igazság. A fokhagyma tápanyagtartalma a zöldségfélék között a legnagyobb, sőt az érelmeszesedés és a magas vérnyomás természetes gyógyszere is. Baktériumölő hatása miatt a mezőgazdaságban, bizonyos növényi betegségek elhárításában is fontos a szerepe. Erős szaga miatt a “riasztó” növények közé tartozik: a közeléből menekül a csiga és az egér. Ha szétdarabolva a vakond lyukába teszik, a bűze kiűzi onnan „a házigazdát”. Érdemes tehát őseink “babonáira” odafigyelni, és tapasztalataikat a mindennapi életben, de még a biotermelésben is hasznosítani.

Fokhagymás fogások

A fokhagyma íze nagyszerű, illata annál kellemetlenebb. Ha teljesen nem is lehet semlegesíteni, de sok friss petrezselyemmel vagy szegfűszeggel tompíthatjuk. A fokhagymaillat jó ellenszerei: a tej és a tejtermékek, a méz, de még a vörösbor is. Szinte minden hús- és halételhez illik, de a saláták többségét is “feldobja”. Az enyhébb ízesítéshez elég, ha egy-két megtisztított gerezdet fokhagymanyomón átpréselünk. Az apróra vágott fokhagymával azonban sokkal intenzívebb hatást érhetünk el. Vigyázat: a fokhagymát sosem szabad megpirítani, mert megkeseredik; csak üvegesre pároljuk.

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók: 40 dkg sertés-comb, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és olajban erős lángon fehéredésig sütjük. A finomra vagdalt fokhagymával megszórjuk, néhány percig a tűzön hagyjuk, majd másfél liter vízzel fölengedve, sóval meg citromhéjjal ízesítve, puhára főzzük. Végül a levest a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, és még két-három percig forraljuk. Ha kell, utánasózzuk, és néhány csepp ecettel, cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, úgy tálaljuk.

Fokhagymás csirkefalatok

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 2 púpozott evőkanál liszt, só.

A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, kisebb szeletekre vágjuk és kiverjük. Zúzott fokhagymával meg sóval bedörzsöljük, és a lisztben megforgatjuk. Ezután forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, és egy kevés vízben fedő alatt, kis lángon, puhára pároljuk.

Fokhagymás sertésnyelv

Hozzávalók: 3 nagyobb (kb. 60 dkg) sertésnyelv, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 2-3 babérlevél, 4-5 borókabogyó, 1 kiskanál mustár, Piros Arany krém.

A sertésnyelveket borókabogyóval és babérlevéllel ízesített vízben, kuktafazékban a jelzéstől számítva kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Ezután a nyelveket kivesszük, kissé hűlni hagyjuk, a bőrüket lehúzzuk, majd a húsukat ujjnyi vastagon felszeleteljük és mustárral megkenjük. A főzővizet félretesszük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, a pörcét kiszedjük és megőrizzük. A zsírjában a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk, a fölszeletelt nyelvet belerakjuk, és sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg Piros Arany krémmel ízesítjük. Annyi főzővízzel engedjük fel, hogy bőséges, de ne túl híg mártást kapjunk. 10-12 percig fedő alatt pároljuk, vigyázva, nehogy az alja odakapjon. A szalonnapörccel a köretét megszórhatjuk.

Fokhagymás töltött burgonya

Hozzávalók: 4 nagy szem burgonya, 8 fokhagymagerezd, 2 dl tejszín, másfél evőkanál liszt, 8 dkg vaj vagy Rama margarin, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma; a tetejére 2 evőkanál tejföl.

A burgonyákat többször váltott vízben kefével alaposan lesikáljuk, és a héjában megsütjük. Közben a megtisztított fokhagymagerezdeket öt deka vajon vagy margarinon fedő alatt, kis lángon öt percig pároljuk, ügyelve arra, nehogy megpiruljanak. (Néhány csepp vizet is önthetünk alá.) Ezután a zsírjára sütjük, a liszttel megszórjuk, pár pillanatig kevergetve pirítjuk, majd a tejszínnel felöntjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és kevergetve besűrítjük. Áttörjük vagy turmixoljuk, hogy sima krémet kapjunk. A sült burgonyákat héjastól félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk, a fokhagymás krémmel, a maradék vajjal vagy margarinnal és az apróra vágott metélőhagymával összekeverjük. A kivájt burgonyákat ezzel a keverékkel púposan megtöltjük, a tetejükre tejfölt locsolunk, és a forró sütőbe visszatolva, még tíz percig sütjük.

Tárkonyos fokhagymamártás

Hozzávalók: 1 nagy fej fokhagyma, 3 evőkanál reszelt vöröshagyma, só, őrölt bors, tárkonyecet, (egy kevés olaj).

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, teljesen pépesre zúzzuk, majd kis porcelán- vagy üvegtálban egy kevés tárkonyecettel, sóval, borssal meg a reszelt vöröshagymával simára keverjük. Rövid ideig állni hagyjuk. Frissen sült húsokhoz, halakhoz kínáljuk. (Aki szereti, egy kevés olajat is csöpögtethet bele.)


Népszerűsíteni akarom a honlapomat, ezért élek a lehetőséggel és új cikket publikálok itt!