Ez a befőtt recept sárgabarackkal és őszibarackkal is kiválóan működik. Évek óta így teszem el, nekünk nagyon bevált. Tetszés szerint lehet fűszerezni is, de önmagában is csodás az íze. Fontos, hogy az üvegek tiszták legyenek, csak szép érett gyümölcsöt használj és akkor a befőtt sokáig eltartható lesz. Ha sok a barack a kertben és már nem tudod mire használd, ezzel a módszerrel könnyedén tartósíthatod a téli hónapokra.
Hozzávalók:
- érett barack,
- 3 evőkanál kristálycukor üvegenként,
- forrásban lévő víz,
- fél rúd fahéj üvegenként (elhagyható)
Elkészítés:
A barackokat alaposan megmosom. A sárgabarackot félbevágom és eltávolítom a magját. Ha őszibarackkal készítem, szintén kimagozom, majd a nagyobb szemeket 4 – 6 részre vágom, hogy könnyebb legyen az üvegekbe rakni. A tiszta, sterilizált befőttesüvegeket jó szorosan megtöltöm a gyümölccsel.
Mi szeretjük a fahéjas ízt, ezért néhány üvegbe teszek fahéjrudat is, de ezt ki lehet hagyni, enélkül is finom. Minden 720-as üvegbe 3 evőkanál kristálycukrot szórok. A nagyobb üvegekbe 1 – 2 kanál cukorral több kell, hogy a barack kellemes ízű legyen. A vizet felforralom, majd hagyom teljesen kihűlni, óvatosan a gyümölcsre öntöm úgy, hogy a folyadék majdnem a peremig érjen. Az üvegeket azonnal lezárom.
Egy nagyobb fazékba konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd hideg vizet öntök köréjük. A víz az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen. Az edényt lefedem, majd lassan melegíteni kezdem. Amikor a víz eléri a kb. 80 fokot és az üvegekben elkezd gyöngyözni a víz, még körülbelül 5 percig ezen a hőmérsékleten tartom. Ezután lekapcsolom a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyom teljesen kihűlni. A fedőt csak másnap veszem le, amikor a víz már hideg. A kihűlt üvegeket szárazra törlöm, majd hűvös, sötét helyen tárolom.
Mire figyelj:
A legfontosabb, hogy a gyümölcs érett legyen, de ne legyen túl puha. Ha nincs túl érve a barack, akkor szépen egyben marad, és a befőtt is mutatósabb lesz. A befőzés sikerének egyik titka a tiszta üveg és a hibátlan kupak. Ezeken nem érdemes spórolni, mert sokszor ezen múlik, hogy a befőtt szépen eláll-e.
Hogyan lehet ízesíteni:
A fahéj mellett néhány szem szegfűszeg is kerülhet az üvegbe. Egy kevés vanília is nagyon jól illik a barackhoz. Készíthető vegyesen, sárgabarackból és őszibarackból együtt is.