Ha birsalmasajtot készítek, akkor én általában több kiló gyümölccsel dolgozom, hogy egyszerre nagyobb adag készüljön belőle. Nekünk ez a sütőben sült variáció nagyon bevált, egyszerűbb, nem kell annyit kevergetni, de mégis nagyon jó állaga lesz. Ha megfelelően sütjük, akkor nem fogja össze fröcskölni a sütőt, csak néhány aprósára kell figyelni.
Hozzávalók:
- 5 kg birsalma,
- 70 dkg cukor, minden kiló birs püréhez
- 1 citrom leve, minden kiló birs püréhez
Elkészítés:
A birsalmákról először ledörzsölöm a bolyhos réteget, majd többször bő vízben nagyon alaposan megmosom őket, hámozni nem szoktam. Félbevágom, kivágom a magházat és minden hibás részt, a nagyobb birseket akár negyedelem is, így gyorsabban megpuhulnak. Egy nagy fazékba teszem és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen csak ellepi, ekkor még nem kerül bele cukor. Addig főzöm, amíg a birs teljesen megpuhul. Akkor jó, amikor villával vagy fakanállal már könnyen szét lehet nyomni, én jó puhára főzöm mindig, leszűröm és hagyom rendesen lecsepegni.
Minél kevesebb fölösleges víz marad rajta, annál hamarabb besűrűsödik majd a sütőben. A puha birset botmixerrel teljesen simára pürésítem és csak ezután mérem le. Minden 1 kg püréhez 70 dkg cukrot és 1 citrom levét adok, alaposan összekeverem. A birsmasszát egy nagy, magas falú, sütőbe tehető edénybe öntöm, ez fontos, mert sütés közben a sűrű püré pöföghet. Magas falú edényben nem fröcsköli össze a sütőt.
150 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe teszem, innentől már nincs vele sok munka. Körülbelül félóránként ránézek és alaposan átkeverem, főleg az edény szélénél és az alján. Ahogy telik az idő, a massza egyre sűrűbb lesz, a színe pedig szépen mélyül. Nagyobb adagnál általában 2 és fél, akár 3 órával is lehet számolni. A birsalma nedvességtartalma, az edény mérete és még a sütő is sokat számít. A vége felé már gyakrabban ellenőrzöm, akkor kezd jó lenni, amikor keverés után a fakanál vagy spatula nyoma már jól megmarad benne és a massza csak lassan terül vissza. Ha nagyon erősen sűl és úgy látjuk, hogy kifröccsen az edényből, akkor csökkentsük a sütő hőmérsékletét.
Honnan tudjuk, hogy elkészült?
Egy kiskanálnyi birsmasszát hideg tányérra teszek és hagyom néhány percig hűlni. Ha nem folyik szét, szépen megtartja a formáját és a teteje elkezd bebőrösödni, elkészült. Ha még lágy, egyszerűen visszateszem a sütőbe további 15 percre, majd újra megcsinálom a tányérpróbát.
Így nem ragad a formába
A formákat kevés hideg vízzel kiöblítem, a felesleges vizet pedig kiöntöm. A kész birsalmasajtot még forrón a formákba kanalazom, majd elsimítom a tetejét. Hagyom teljesen kihűlni és megdermedni. Én általában egy egész éjszakát hagyom a formákban, másnap óvatosan kiborítom őket.
Szárítás
A birsalmasajtokat sütőpapírra teszem és száraz helyen hagyom tovább szikkadni. Az első napokban naponta többször is megfordítom őket, később már napi egyszer is elég, így minden oldaluk egyenletesen tud száradni. A száradási idő attól is függ, milyen nagy formákba töltöttük. A kisebb, laposabb darabok hamarabb elkészülnek, a vastagabbaknak több idő kell. Akkor szeretem, amikor kívül már száraz tapintású, minden oldala, szépen szeletelhető, belül viszont még kellemesen puha.