Ez a cékla csalamádé ropogós, kellemesen édeskés savanyúság, ami télen nagyon jól jön a kamrából. Nem túl ecetes, nálunk így szereti a család, de ez ízlés kérdése. Egyszerűen elkészíthető, nálunk mindig kerül a polcra néhány adaggal belőle, mert húsok mellé, pörköltekhez, nagyon finom.
Hozzávalók:
- 3 kg cékla,
- 5 kg káposzta,
- 70 dkg lilahagyma,
- 10 dkg torma,
- 1 kg cukor,
- 10 dkg jódmentes só,
- 8 dl 10%-os ecet,
- kb. 11 g nátrium-benzoát.
Elkészítés:
A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd vékonyra gyaluljuk vagy csíkokra reszeljük, érdemes kesztyűben dolgozni vele, mert nagyon erősen fog. A káposztáról leszedjük a külső leveleket, kivágjuk a torzsáját, majd vékonyra gyaluljuk. A lilahagymát megtisztítjuk és vékony félkarikákra vágjuk.
Az előkészített zöldségeket egy nagy, tiszta tálba tesszük. Rászórjuk a cukrot, a sót és a nátrium-benzoátot, majd ráöntjük az ecetet. Alaposan összeforgatjuk, hogy az ízesítés mindenhol egyenletesen érje a zöldségeket. Letakarjuk és hűvösebb helyen egy napig állni hagyjuk.
Közben többször átkeverjük, ahogy áll, a káposzta kissé összeesik, a cékla levet enged és az egész csalamádé gyönyörű bordó színt kap. Másnap tiszta üvegekbe töltjük. A zöldségeket jól lenyomkodjuk, hogy minél kevesebb levegő maradjon közöttük, majd a saját levéből is öntünk rá annyit, hogy ellepje. Tetszés szerint minden üvegbe tehetünk egy kis darab megtisztított tormát, nagyon kellemes ízt ad neki, de ki is lehet hagyni.
Az üvegek száját letöröljük, lezárjuk, majd hűvös, sötét helyre tesszük. Pár nap után már kóstolható, de akkor lesz a legfinomabb, ha legalább 2 hetet áll, mert addigra szépen összeérnek az ízek.
Ízesítés
Az 1 kg cukorral kellemesen édes-savanyú lesz, nem erősen ecetes, ha valaki kevésbé édesen szereti, picit lehet csökkenteni a cukor mennyiségén, de mi így szeretjük. A torma íze nagyon erős, ezért ha elég üvegenként egy kis darab. Nem szoktam fűszerezni ezt a fajta savanyúságot, de tetszés szerint néhány szem feketebors, vagy akár egy babérlevél is kerülhet minden üvegbe.