Az eperlekvár nálunk a család kedvence, ezért mindig készül belőle. Friss kalácsra, palacsintába vagy süteményekhez is tökéletes. Ez a variáció nem túl édes, hagyja érvényesülni az eper igazi ízét, a citromsav pedig segít megőrizni a szép élénk színét is, így nem barnul be főzés közben. Kicsit sűrűbbre szoktam főzni, hogy sütemények töltéséhez is megfelelő legyen.
Hozzávalók:
- 5 kg eper,
- 1,5 kg cukor,
- 1 mokkáskanál citromsav,
- késhegynyi nátrium-benzoát befőzési tartósítószer.
Elkészítés:
Az epret alaposan megmosom, megtisztítom, majd egy nagyobb fazékba teszem. Nem szükséges teljesen pépesíteni, én csak egy kicsit szoktam szétnyomkodni egy krumplinyomóval, így maradnak benne kisebb gyümölcsdarabok is.
Az eperre ráöntöm a cukrot, majd hozzákeverem a citromsavat is, ami nemcsak kellemes ízt ad neki, hanem segít abban is, hogy a lekvár szép piros maradjon és ne sötétedjen be. Ezután közepes lángon főzni kezdem. Ahogy melegszik, az eper egyre több levet enged, majd szépen besűrűsödik.
Főzés közben időnként megkeverem, hogy ne kapjon oda. Körülbelül 30 perc főzés után már szépen sűrűsödik. Érdemes ilyenkor megkóstolni, mert az eper édessége változó lehet. Ha kevésbé édes a gyümölcs, kerülhet még bele egy kevés cukor. Nekem most nagyon édes volt az eper, így végül nem kellett több hozzá.
Amikor elkészült, belekeverek egy késhegynyi nátrium-benzoátot, majd azonnal tiszta, száraz üvegekbe töltöm. Az üvegeket jól lezárom, majd száraz dunsztba teszem, és ott hagyom teljesen kihűlni. Így a lekvár szépen eláll, az állaga is jó lesz, és a színe is megmarad szép élénk pirosnak.