Egy házi nokedli recept mindig jól jön, vagy más néven klasszikus galuska, ahogy a nagymamák készítették. A nokedli a magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb körete. Frissen főzve, könnyű és puha, tökéletes kísérője a pörkölteknek, paprikásoknak vagy akár egy jó tojásos nokedli is lehet belőle. Az igazi házi galuska titka a megfelelő állagú tészta és a gyors, határozott mozdulatokkal történő szaggatás. Ez az alaprecept mindig megbízható eredményt ad, és néhány perc alatt elkészül.
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt,
- kb. 3,5 dl víz,
- 3 db tojás,
- 1 teáskanál só.
Elkészítés:
Első lépésként egy nagyobb lábasban bőséges mennyiségű vizet teszünk fel forrni, és megsózzuk. Fontos, hogy a víz már erősen forrjon, mire a tésztát szaggatni kezdjük, így a nokedli azonnal főni kezd, és nem ázik el a vízben. Amíg a víz melegszik, elkészítjük a tésztát.
Egy nagy keverőtálba szórjuk a lisztet, majd a közepébe egy kis mélyedést készítünk. Ide ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és a vizet csak lassanként adjuk hozzá. Egy fakanál vagy spatula segítségével gyors mozdulatokkal összedolgozzuk az alapanyagokat.
A cél egy sűrű, de még lágyan terülő, rugalmas állagú massza, amely nem túl folyós, de nem is túl kemény. A vizet azért csak fokozatosan adjuk hozzá, mert így tudjuk csomómentesre keverni a masszát.
Ha a víz már gyöngyözve forr, a nokedliszaggatót enyhén bevizezzük, majd kisebb adagokban a forró víz fölé helyezve beleszaggatjuk a tésztát. Főzés közben érdemes egy fakanállal időnként megkeverni, hogy a galuskák ne tapadjanak össze, és egyenletesen főjenek meg.
A nokedli akkor kész, amikor a kis galuskák feljönnek a víz felszínére. Ekkor még kb 2 – 3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A frissen kifőtt nokedlit egy tálba tesszük, 1 evőkanál olajjal, vagy olvasztott vajjal összekeverhetjük, hogy ne tapadjanak össze.