A kovászos uborka szerintem tipikusan az az íz, ami nélkül nincs igazi nyár. Hidegen, pörkölt mellé egyszerűen tökéletes. Nálunk sok fokhagymával és jó sok kaporral készül, mert így lesz igazán finom és illatos. Nagyon finom ropogós marad, mi egyszerűen rajongunk érte.
Hozzávalók:
- 1,5 kg uborka,
- 1 kisebb fej fokhagyma,
- 1 nagy csokor kapor,
- 2 szelet kovászos kenyér,
- 1,5 liter víz,
- 2 evőkanál nem jódozott só,
- 2 teáskanál szemes bors.
Elkészítés:
Az uborkákat nagyon alaposan megmosom folyó víz alatt, mert fontos, hogy teljesen tiszták legyenek. Ezután körülbelül 1 órára hideg vízbe áztatom őket, így még roppanósabbak maradnak. A két végüket egy kicsit levágom. A nagyobb uborkákat hosszában kereszt alakban bevágom úgy, hogy az aljuk még egyben maradjon. A kisebb uborkákat nem szükséges bevágni, azok anélkül is szépen megkovászolódnak.
A vizet felforralom a sóval, majd teljesen kihűtöm. Fontos, hogy a sós lé már ne legyen forró, amikor az uborkára öntjük. A fokhagymát megtisztítom. Egy nagyobb üveg aljára teszek egy kevés kaprot, néhány gerezd fokhagymát és egy kevés szemes borsot. Ezután szorosan beleállítom az uborkákat az üvegbe. Közéjük is teszek fokhagymát és kaprot, hogy mindenhol jól átjárják az ízek.
A tetejére ráhelyezem a kenyérszeleteket. Érdemes 1 – 2 napos kenyeret használni, mert az kevésbé ázik szét. Az egészet felöntöm a kihűlt sós lével úgy, hogy az uborkákat teljesen ellepje. Az üveget egy tányérra vagy tálcára állítom, mert erjedés közben kifolyhat egy kevés lé.
Lazán lefedem, majd enyhén napos, meleg helyre teszem. Árnyékban is működik, csak akkor lassabban készül el. Általában olyan helyre teszem, ahol félárnyékban van. Meleg időben akár 2 nap alatt is elkészülhet, de általában 3 nap szükséges hozzá. Érdemes naponta ránézni.
Akkor jó, amikor az uborka már szép sárgászöld színű, kellemesen savanykás illatú és az íze is finoman kovászos. Amikor elkészült, a kenyeret eltávolítom róla, majd az uborkát hűtőbe teszem. A levét leszűröm és ráöntöm, így tovább friss ropogós marad. Jól behűtve a legfinomabb.