Ez a házi ételízesítő krém igazi kincs a kamrában. Levesekhez, pörköltekhez és zöldséges ételekhez is kiváló. Nem kell főzni, a só természetes módon tartósítja, így sokáig felhasználható. A lestyán és a zellerzöld különösen finom, házias ízt ad neki. Évek óta ezt használjuk.
Hozzávalók:
- 1,5 kg sárgarépa,
- 1 kg petrezselyemgyökér,
- 50 dkg zellergumó,
- 1 közepes karalábé,
- 1 fej fokhagyma,
- 4 nagyobb vöröshagyma,
- 6 tv paprika paprika,
- 3 pritamin paprika,
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
- 1 kisebb csokor zellerzöld,
- 1 kisebb csokor lestyán,
- 25 dkg só kilogrammonként a kész zöldségpép súlyához,
- 1 teáskanál kurkuma.
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítom, alaposan megmosom, majd hagyom teljesen lecsepegni. Fontos, hogy minél kevesebb víz maradjon rajtuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a karalábét, a hagymát, a fokhagymát és a paprikát nagyobb darabokra vágom. Hozzáadom a petrezselyemzöldet, a zellerzöldet és a lestyánt is, majd az egészet ledarálom.
Ezután lemérem a kész zöldségpépet. Minden kilogramm ledarált zöldséghez 25 dkg sót adok. A sót és a kurkumát (a színe miatt szoktam beletenni, de kellemes ízt is ad neki) alaposan elkeverem a ledarált zöldségekkel, majd az egészet néhány órán át állni hagyom. Közben 2 – 3 alkalommal átkeverem, hogy a só mindenhol egyenletesen érje.
Amikor a só már jól elkeveredett, a kész ételízesítő krémet tiszta, száraz üvegekbe töltöm. A tetejét elsimítom, az üvegeket jól lezárom, majd hűvös helyen tárolom. Mivel az ételízesítő nagy mennyiségű sót tartalmaz, főzéskor mindig óvatosan adagoljuk. Már egy – két teáskanál is nagyon finom ízt ad egy fazék levesnek vagy pörköltnek.