A ruszli valódi finomság, sokszor elkészítem, mert nálunk is nagy sikere van.
Hozzávalók:
- 1 kg apróhal 10-20 cm-ig (küsz-, keszegfélék)
- 50-60 dkg vöröshagyma
- 1-2 db nyers sárgarépa
- fűszerek: mustármag, egész bors, babérlevél, koriandermag
Felöntőléhez: 2 dl 20%-os ecet, 8 dl víz 5-6 púpos evőkanál kristálycukor 2-3 csipet só (tartósítószer)
Elkészítés
Az alaposan átmosott apróhalat vastagon besózom, 1 hétre hűtőbe teszem (ne izgulj, a hal nem lesz túl sós). 1 hét múlva a halakat sótól hideg vízben többször kiáztatom, majd lecsorgatom. A vöröshagymát vékony karikákra szelem, enyhén besózva fél órát állni hagyom. Ezalatt elkészítem a felöntőlevet, ezt hidegen készítem. Addig kevergetem, amíg a cukor és a só el nem olvad. A vöröshagymából kinyomkodom a levet, majd előkészítem a csavaros üvegeket (4 db háromnegyed l-es). Berakási sorrend: 3-4 karika sárgarépa, fél kávéskanál bors és mustármag, 6-10 szem koriandermag, fél babérlevél (vagy ezt mind ízlés szerint variálhatod), 1,5-2 ujjnyi vastagon vöröshagyma, majd ráhelyezzük a halakat, lehetőleg élére. Tetejére ismét hagyma, majd fűszer kerül (ugyanannyi mint alulra). Legvégül pedig felöntöm az elkészített lével, had ússzanak. 4 hétig kell érlelni hűvös helyen (lehet a hűtőszekrény alsó része). Jó étvágyat!
László Kovács receptje!