A kocsonya recept sok féle lehet, nálunk ez a család kedvence, mi zöldséget is teszünk bele, mert ízesebb tőle és mert így szeretjük. Sok helyen nem lehet körmöt kapni, de anélkül is meg lehet főzni. Ha elég bőr van benne, a kocsonya úgy megdermed, mintha köröm is kerülne bele.
Hozzávalók:
- 1,5 – 2 kg. füstöletlen csülök,
- 1,5 kg bőr,
- 6 – 7 sárgarépa,
- 1 zellergumó,
- 1 fehérrépa,
- 1 nagy hagyma,
- 1 nagy fej fokhagyma,
- 2 babérlevél,
- só,
- bors.
Elkészítés:
A húst és a bőrt ha szükséges megtisztítjuk, majd nagyobb edénybe tesszük és hideg vízzel felöntjük. Miután felfőt, leszedjük a habját, beletesszük a megtisztított zöldségeket, a megpucolt fokhagymát és a fűszereket. Alacsony lángon főzzük 6 – 7 órán át. A húst, a bőrt, a zöldségeket egy tálba tesszük. A kocsonyát átszűrjük, mint a húslevest.
A húst, bőrt és a zöldségeket felszeleteljük és tálkákban elosztjuk. A kocsonya leve közben egy kicsit hűl, ekkor a felesleges zsírt leszedjük a tetejéről. A levet rámerjük a húsra. Hűvös helyre tesszük, amíg megdermed.
Tálalás előtt a tetején keletkezett zsírt mi még egy kanállal le szoktuk szedni. Tetszés szerint fogyasztjuk sót, pirospaprikát, lilahagymát, citromlevet kínálunk mellé.