A kovászos uborka igazi nyári kedvenc. Nem kell hozzá sok alapanyag, mégis pár nap alatt olyan finom savanyúság készül belőle, amit szinte mindenki szeret. A siker titka a friss uborka, a megfelelő sós lé és egy kis türelem. Ha az alábbi lépéseket követed, kezdőként is könnyen elkészítheted.
Hozzávalók:
- 3 kg kovászolni való uborka,
- 25 gerezd fokhagyma,
- 2 csokor kapor,
- 1 nagyobb szelet kovászos kenyér,
- 3 liter víz,
- 3 evőkanál nem jódozott só.
Elkészítés:
Az uborkákat alaposan megmosom, szükség esetén egy tiszta szivaccsal finoman meg is dörzsölöm, hogy minden szennyeződés lejöjjön a héjáról. Nagyon fontos, hogy jól legyen megtisztítva. A két végéből levágok egy vékonyka darabot.. A nagyobb uborkákat hosszában kereszt alakban bevágom úgy, hogy ne essenek darabokra. A kisebb uborkákat én nem szoktam bavagdosni.
A vizet felmelegítem, majd elkeverem benne a sót. Nem kell forralni, elég addig melegíteni, amíg a só teljesen feloldódik. Ezután hagyom kihűlni. Egy nagyobb, körülbelül 5 literes üveg aljára teszek egy csokor kaprot és néhány gerezd fokhagymát. Az uborkákat szorosan az üvegbe állítom, közéjük is teszek fokhagymát és kaprot, hogy mindenhová jusson az ízekből.
A kenyérszeletet (ha lehet, ne friss legyen, hanem 1 – 2 napos) tiszta gézbe csomagolom, majd az uborkák tetejére helyezem. Így nem megy szét a kenyér a lében, mégis segíti a kovászolódást. Az egészet felöntöm a kihűlt sós lével úgy, hogy az uborkákat teljesen ellepje.
Az üveget egy tányérra állítom, mert erjedés közben egy kevés lé kifolyhat. A tetejét lazán lefedem, majd meleg helyre teszem. Nem szükséges tűző napra rakni, én árnyékos részre szoktam tenni, hogy csak néha érje a nap.
Nyári melegben általában 2 nap alatt elkészül, de ha nincs nagy hőség 3 nap is kellhet neki. Érdemes naponta ellenőrizni. Akkor jó, amikor az uborka színe már sárgászöld, a lé enyhén opálos, és az illata, íze kellemesen savanykás.
Ha elkészült, a kenyeret eltávolítom, az uborkát pedig a levével együtt hűtőbe teszem. Jól behűtve a legfinomabb, akár önmagában, akár sült húsok vagy pörköltek mellé tálalva