A töltött káposzta minden vidéken kicsit más, és talán éppen ez adja a varázsát. Nálunk ezt a változatot takartos káposztának hívják, és nem levelekbe töltve készül, hanem húsgombócként főzve, savanyú káposztával rétegezve. Egy igazi, tartalmas, házias egytálétel, amely lassú főzéssel lesz igazán finom. Illata betölti a konyhát, íze pedig pont olyan, mint amire egy hidegebb napon vagy egy családi ebédnél vágyik az ember. A hozzávalók mennyisége attól függ, mekkora adagot szeretnél főzni.
Elkészítés:
Nálunk a töltött káposzta nem levelekbe csavart, hanem takartos változat. Ez egy egyszerűbb, mégis nagyon gazdag ízű étel, ahol a káposzta, a húsgombóc és a füstölt kolbász együtt fő össze egy szaftos, tartalmas egytálétellé. Először a hagymával indítok. Apró kockákra vágom, majd zsiradékon lassan megpárolom, amíg szép üveges nem lesz. Ekkor jöhet rá a bors és az őrölt pirospaprika, amit gyorsan elkeverek, hogy ne égjen meg, csak kiengedje az ízét. Erre az alapra kerül rá a savanyú káposzta, a levével együtt. Felöntöm annyi vízzel, hogy később a húsgombócokat is bőven ellepje.
Amíg a káposzta felforr és elkezd puhulni, elkészítem a húsgombócokat. A darált húst összedolgozom kevés rizzsel, amit nem főzök elő, sóval, őrölt borssal és egy tojással. A masszát alaposan átgyúrom, majd kisebb gombócokat formázok belőle. Amikor a káposzta már forr, óvatosan beleengedem a húsgombócokat, hogy szépen a szaftban főjenek meg.
Ezután jöhet a füstölt házikolbász is, karikára vágva, amitől az egész étel igazán karakteres ízt kap. Innentől nincs más dolgunk, csak türelmesen főzni. Lassú tűzön hagyom rotyogni, amíg a húsgombócok megpuhulnak, a rizs megfő bennük, a káposzta pedig teljesen összeérik a kolbásszal és a fűszerekkel. Minél tovább fő, annál finomabb lesz.
Ez a takartos káposzta a mi régiónkban így él, egyszerűen, sallang nélkül, mégis elképesztően laktató és ízgazdag. Másnap talán még jobb, mint frissen, de nálunk ritkán marad belőle.
Zsuzsanna Dudás Molnár konyhájából!