A lágy, habos édességek kedvelői ezt a sütit imádni fogják! Könnyű elkészíteni és mivel nem csak az íze csodás, de a külseje is, így az ünnepi alkalmakra is jó választás!
Hozzávalók
Tésztához
- 4 tojás,
- 8 dkg cukor,
- 8 dkg liszt,
- 1/2 citrom reszelt héja.
Krémhez
- 4 dl tej,
- 6 tojássárgája,
- 28 dkg cukor,
- 1/2 rúd vanília,
- 2,5 dkg zselatin,
- 5 dl tejszín,
- 10 dkg mazsola,
- 10 dkg cukrozott narancshéj (más gyümölcs nem),
- 1 dl rum,
- 1 dl tej,
- 5-6 dkg porcukor.
Elkészítés
A tészta anyagából 4 doboslapot sütünk. Az egész tortaformát zsírpapírral kibéleljük. A zselatint feloldjuk és felhasználásig forró vízfürdőbe állítjuk, időnként megkevergetjük, hogy meg ne bőrösödjék. A tojások sárgáját habüstben, hidegen, habverővel jól elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, vaníliát, azzal is összedolgozzuk. Akkora lábasban, amelyre a habüst ráillik, félig vizet öntünk, felforraljuk, ráállítjuk a habüstöt és a krémet állandó keveréssel besűrítjük. Ekkor hozzászűrjük a feloldott zselatint és a gőzről levesszük. átöntjük egy másik edénybe és gyakran megkevergetve, kihűtjük. Amíg a krém hűl, a mazsolát egy kis forró vízben átforraljuk, leszűrjük. A rumot összekeverjük a cukros tejjel és a cukrozott narancshéjat apró kockára vágjuk; felverjük a tejszínt. Felverés előtt a tejszínt hűtőben vagy jégen tartjuk. Körülbelül 1 dl-nyit tegyünk félre a habból a torta díszítésére. Mielőtt a krémbe keverjük, tiszta ujjunknak a krémbe mártásával győződjünk meg arról, hogy a krém teljesen hideg, de még nem kocsonyásodik.
Ha valami ok miatt a krém kocsonyásodni kezd a tejszínbe való keverés előtt, állítsuk pár pillanatra meleg víz fölé, és kevergessük, amíg a darabos részek felolvadnak; de utána győződjünk meg róla, hogy nem langyosodott-e meg, mert a langyos krémben a hab megolvad, nem lazítja a krémet. Ekkor a krémet kis részletekben, vékony sugárban, óvatosan belekeverjük a habba (tehát nem a habot a krémbe), a tortaforma aljára egy ujjnyi krémet simítunk, rátesszük az első lapot, a tejes rummal meglocsoljuk, mazsolát, cukrozott narancshéjat szórunk rá, krémmel megkenjük, erre újból lap kerül, így folytatjuk, amíg a forma megtelik. A formát az utolsó lappal zárjuk, ezt is megöntözzük a rumos tejjel. 2-3 órára hűtőbe vagy hideg helyre tesszük; fogyasztás előtt tálra borítjuk, óvatosan lehúzzuk a zsírpapírt róla, és csillagos csővel ellátott nyomózsákba tett tejszínnel díszítjük. A tejszínhab rózsákba tegyünk egy egy meggyszemet.
Ezt a tortát babapiskótával is elkészíthetjük; 1,5-2 doboz babapiskóta szükséges hozzá.