A sárgabaracklekvár sok módon készíthető, mindenkinek van egy bevált receptje, nekünk ez a variáció vált be. Sokáig eltartható, csodás az íze és a színe is káprázatos marad, nem barnul be. Nagyon finom édes és sűrű. Sütik töltéséhez is kiváló, ha elég ideig főzöd, nagyon jó állaga lesz, linzerek és más sütik betöltéséhez is nagyszerű.
Hozzávalók:
- 13 kg érett sárgabarack (kimagozva mérve),
- 1 evőkanál citromsav,
- barack kilójaként 15 – 20 dkg cukor.
Elkészítés:
A sárgabarackot alaposan megmosom, majd egy szűrőkanál segítségével egy pillanatra forrásban lévő vízbe teszem. Ezután azonnal hideg vízzel leöblítem, így a héját könnyen le tudom húzni. A barackot félbevágom, eltávolítom a magokat, majd kisebb darabokra vágom. A gyümölcsöt egy nagy, vastag aljú fazékba teszem, hozzáadom a citromsavat, majd botmixerrel pépesítem.
Közepes lángon főzni kezdem, és időnként megkeverem. Amikor a lekvár besűrűsödött, hozzáadom a cukrot. A pontos mennyiség attól függ, mennyire édes a barack. Kilónként 15 – 20 dkg cukor általában elegendő. A cukrot alaposan elkeverem, majd tovább főzöm a lekvárt, amíg eléri a kívánt sűrűséget.
Csak akkor add hozzá a cukrot, amikor a lekvár már egész sűrű, ha hamarabb beleteszed, a cukor karamellizálódik és ettől be fog barnulni. Miután a cukor elolvadt, vegyél ki egy kanálkával belőle, ha kihűlt, kóstold meg, hogy elég édes-e. Ha a gyümölcs érett és elég édes, akkor nem kell több cukor, de ha nem volt elég érett, akkor lehet kell még adni hozzá egy keveset.
A főzési idő a barack lédússágától függően változhat. A főzés vége felé érdemes gyakrabban keverni, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragad. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltöm úgy, hogy a perem alatt körülbelül 1 cm helyet hagyok, majd azonnal lezárom. Az üvegeket száraz dunsztba teszem, vastag takaróval vagy pléddel letakarom, és hagyom, hogy ott hűljön ki teljesen.
Így lesz szép világos a lekvár
Azért hámozom, mert az állaga is jobb lesz tőle és a színe is szebb lesz, ráadásul szerintem így kevesebb cukor kell bele. A citromsavnak köszönhetően hónapokkal később is szép aranyszínű lekvárunk lesz. A cukrot ne add hozzá a főzés elején, mert attól bebarnulhat a lekvár. Ezekre a dolgokra figyelve hónapokkal később is csodás íze és szép világos árnyalata lesz a lekvárnak.
Erre figelj
Csak érett, hibátlan gyümölcsöt használjunk. A legjobb az a barack, ami már egy picit kezd puhulni, ehhez kell a legkevesebb cukor. A lekvárt mindig érdemes megkóstolni mielőtt elkészül, mert ha a gyümölcs nem volt elég édes vagy érett, akkor lehet, hogy szükség lesz még egy kis cukorra.
A lekvárt a főzés vége felé gyakran keverjük meg, mert hamar lekap. Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták és sterilizáltak, így áll el sokáig. A forró lekvárt mindig azonnal töltsük üvegbe, és rögtön zárjuk le.