A vadas mártás az egyik legnagyobb kedvencünk. Nem olyan bonyolult elkészíteni, de az ízével egyszerűen nem lehet betelni!
Hozzávalók
- 70 dkg szeletelt sertéshús,
- 3 ek olaj,
- 40 dkg tisztított sárgarépa,
- 20 dkg petrezselyemgyökér,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1/2 ek. cukor,
- 1 tk. só,
- 2 ek. liszt,
- 1 kk. szemes bors,
- 2 db. babérlevél,
- 1/2 ek. ecet,
- 1/2 ek. mustár,
- 1/4 citromhéj, /citrom felső héját vékonyan levágjuk/
- 2-3 ek. tejföl, /elmaradhat/
- 1 dl vörösbor. /elmaradhat/
Elkészítés
Először 1 tk. cukrot pirítsunk meg és öntsük rá a vörösbort, tegyük félre.
A húst vágjuk szeletekre sózzuk, borsozzuk, tegyük félre.
2 l. vizet teszünk fel főni,amibe belerakjuk a felkarikázott zöldségeket, répát, gyökeret, karikázott vöröshagymát, a szemes borsot, babérlevelet, ecetet, sót,citrom héját, végül beleöntjük a bort, amiben mostanra már felolvadt a pirított cukor.
Amikor megfő, leszűrjük és félretesszük a páclevet és a zöldséget is, amiből kidobtuk a babérlevelet és citromhéjat.
Az forró olajon hirtelen megpirítjuk a hússzeleteket, majd egy kevés páclével takarék lángon, puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk a levet. A végén lepirítjuk, kiszedjük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a zöldséget,/1-2 perc/megszórjuk a liszttel és ezzel is pirítjuk egy kicsit, majd a maradék páclevet ráöntjük, összefőzzük, majd hozzáadjuk a mustárt, tejfölt és rúdmixerrel összemixeljük az egészet.
Belerakjuk a hússzeleteket és egy pillanatra visszatesszük míg egyet nem forr. Megkóstoljuk, ha szükséges ízesítsük saját szájízünk szerint.
Csőtésztával, vagy zsemle/kifligombóccal tálaljuk.
Nekem ez a legfinomabb vadas hús.
Jó étvágyat hozzá!
Vinczéné Kata receptje!
