Ez a marharagu nálunk sokszor készül ünnepi alkalmakon is, mert nagyon szereti a család, a főzéi idő egy kicsit hosszabb, de megéri, mert nagyon finom. A marhalábszárnak idő kell, hogy igazán omlósra puhuljon, viszont ha lassan, türelmesen főzzük, bőven meghálálja a ráfordított időt. Nem kell hozzá lisztes habarás vagy külön sűrítés, mert mire a hús omlósra fő, a szaft is tartalmas, kanalazható és nagyon ízes lesz.
Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár,
- 1 evőkanál sertészsír,
- 2 fej vöröshagyma,
- 70 dkg sárgarépa,
- 2 dl paradicsompüré,
- annyi víz, amennyi bőven ellepi,
- só ízlés szerint,
- őrölt fekete bors ízlés szerint,
- 3 babérlevél,
- 1 teáskanál mustár,
- kevés őrölt kömény,
- kakukkfű ízlés szerint.
Elkészítés:
A marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk, egy lábosban felolvasztjuk a sertészsírt, rátesszük a húst, és néhány perc alatt kicsit lepirítjuk. Csak addig pirítjuk, amíg a húskockák kapnak egy kis színt. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd a lepirított húshoz adjuk. Pár percig együtt kevergetjük, hogy a hagyma kissé összesüljön, ezután hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt sárgarépát, a paradicsompürét, a mustárt, a babérlevelet, az őrölt köményt, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd óvatosan átkeverjük.
Lefedve, lassú tűzön főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Nálunk ez körülbelül 3 óra volt, de a főzési idő eltérhet, a hústól függően. Közben időnként ránézünk, megkeverjük és ha nagyon elfőné a levét, kevés vízzel pótoljuk. A marharagu akkor jó, amikor a hús már omlós, a répa puha, a mártás pedig egész sűrű. A végén megkóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük.
Ezért annyira finom
A marhahús lassú főzésnél mutatja meg igazán, milyen jó alapanyag. Nem érdemes siettetni, mert akkor lesz puha és szaftos, ha alacsonyabb lángon, komótosan készül. A sertészsíron való lepirítás sokat ad az ízéhez, ettől az étel nem egyszerű főtt hús lesz paradicsomos lében, hanem mélyebb, háziasabb ízű ragu. A sok sárgarépa szépen ellensúlyozza a paradicsom savasságát, közben természetes módon sűríti is a mártást. Ettől lesz a szaft krémesebb, édeskés és tartalmas, külön sűrítés nélkül.
Ízesítés és tálalás
Ebbe a raguba nem kerül pirospaprika, így teljesen más íze van mint egy hagyományos pörköltnek, de természetesen adhatsz hozzá egy kis csípőspaprikát is, ha a csípős ételeket kedveled. Nálunk csak sárgarépa került bele, de akár fehérrépát is adhatsz hozzá, kellemes ízt ad neki.
Rizzsel és savanyúsággal tálaltuk, de nagyon jól illik hozzá a nokedli, sőt a burgonyapüré is. Nálunk elmaradhatatlan mellé valamilyen jó kis savanyúság is.