A sárgabaracklekvár nálunk az egyik legnagyobb kedvenc, hiszen palacsintába, süteményekhez is nagyon jól használható. Nekünk ez a variáció nagyon bevált, nem túl édes, a színét is megőrzi, nagyon kellemes, gyümölcsös ízű marad. Van vele egy kis munka, de cserébe nagyon finom lekvárt kapunk.
Hozzávalók:
- 10 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack,
- 3 kg cukor,
- 1 evőkanál citromsav.
Elkészítés:
A barackot átválogatom, és csak az egészséges, szép gyümölcsöt használom fel, alaposan megmosom, majd meghámozom és kimagozom. A barnult vagy romlott részeket nem teszem. A megtisztított barackot egy nagy, vastagabb aljú fazékba teszem, majd botmixerrel pépesítem. Nem muszáj teljesen simára turmixolni.
A pépesített barackhoz hozzáadom a citromsavat, majd főzni kezdem. Közepes lángon melegítem, közben gyakran megkeverem, mert a barack könnyen le tud kapni az edény aljára. Az elején hígabb lesz, majd főzés közben lassan sűrűsödni kezd. Amikor a barack már kezd sűrűbb állagú lenni hozzáadom a cukrot.
Ehhez az adaghoz 3 kg cukrot használok, vagyis 1 kg tisztított gyümölcshöz nagyjából 30 dkg cukrot számolok. Ha a barack nagyon édes, lehet egy kicsit kevesebb cukorral is készíteni, de tartósítószer nélkül nem érdemes nagyon lecsökkenteni a mennyiségét. A cukor hozzáadása után a lekvár először kicsit hígabbnak tűnhet, ez teljesen természetes. Tovább főzöm, közben egyre gyakrabban keverem, főleg a vége felé, amikor már sűrűbb. Ilyenkor már könnyebben odakap, ezért nem jó magára hagyni.
A lekvár akkor jó, amikor fényes, sűrű, és keverés közben látszik, hogy már nem folyós. Egy hideg kistányérra is lehet belőle tenni egy keveset. Ha pár perc hűlés után nem terül szét nagyon, hanem lekváros állaga van, akkor elég sűrű. A főzési idő attól függ, mennyire lédús a gyümölcs.
Közben előkészítem az üvegeket és a kupakokat. Az üvegek legyenek nagyon tiszták, a kupakok pedig hibátlanok. Nem használok rozsdás, sérült vagy eldeformálódott kupakot, mert az nem biztos, hogy jól zár. A kész lekvárt forrón a tiszta üvegekbe töltöm és azonnal lezárom őket. Ezután száraz dunsztba teszem őket, egy nagy ládába, plédekkel kibélelve, betakarva. Ott hagyom teljesen kihálni, csak azután teszem be a kamrába.
Mitől lesz finom
A finom lekvárhoz a legfontosabb, hogy finom gyümölcsöt használjunk. A kemény, ízetlen gyümölcsből nem lesz olyan finom, ezért érdemes olyan barackot választani, ami már illatos és édes. A citromsav segít abban, hogy a lekvár íze frissebb legyen, és a színe is szebben megmaradjon. Nem kell belőle sok, ehhez a nagy adaghoz 1 evőkanál elég.
Mennyire legyen édes a lekvár
A cukor mennyisége kicsit változhat a gyümölcs édességétől függően. A 3 kg cukor 10 kg tisztított barackhoz szerintem szükséges, nem lesz túl édes, kellemesen gyümölcsös ízű marad. Minél sűrűbb lesz, annál jobban figyelni kell rá, mert könnyen le tud kapni. A cukor hozzáadása után még tovább kell főzni. Nem baj, ha először hígabbnak tűnik, mert főzés közben újra sűrűsödni fog.