Hány neve is van ennek a csodának? Hívják csörögének, forgácsfánknak, de sok vidéken csak herőceként emlegetik ezt a zseniális finomságot. Ahány ház, annyi szokás: minden nagymamának megvolt a saját titkos receptje és formázási technikája.
Mi most egy igazán különleges, látványos változatot hoztunk el nektek, ami garantáltan leveszi a lábáról a családot. A titok nemcsak a tésztában, hanem a formázásban rejlik: felejtsd el a sima rombuszokat, most csomót kötünk a tésztára! Ez a „cipőfűző” technika teszi igazán légiessé és ropogóssá.
Hozzávalók:
- 30 dkg finomliszt,
- 4 tojássárgája (a gyönyörű színért),
- 1 csipet só,
- 1 teáskanál porcukor,
- 1 evőkanál rum (elhagyhatatlan, hogy ne szívja meg magát olajjal!),
- 2 dl tejföl (vagy amennyit a tészta felvesz),
- Reszelt citromhéj,
- Bő zsiradék a sütéshez.
Elkészítés:
A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük el benne a sót és a porcukrot, majd reszeljük bele a citromhéjat. A közepébe készítsünk egy mélyedést, ide kerülnek a tojássárgáják, a rum és a tejföl. Gyúrjuk össze alaposan! Egy viszonylag kemény, de rugalmas tésztát kell kapnunk (hasonlóan a levestésztához).
Ez a lépés kulcsfontosságú. Csomagoljuk be a tésztát, vagy takarjuk le, és hagyjuk pihenni a hűtőben legalább 20 – 30 percet. Így sokkal könnyebb lesz vele dolgozni.
A pihentetett tésztát nyújtsuk ki vékonyra lisztezett deszkán. Vegyünk elő egy cakkos szélű derelyevágót, és vágjunk a tésztából hosszú, vékony csíkokat. A méret a lényeg: legyenek kb. 1,5 – 2 centi szélesek és 15 – 20 centi hosszúak.
Most jön a trükk: fogjuk meg a tésztacsíkokat, és kössünk rájuk egy laza csomót, pont úgy, mintha a cipőfűzőnket kezdenénk bekötni. Ne húzzuk szorosra, maradjon egy kis „hurok” a közepén – ettől sül majd át tökéletesen és lesz csodás a formája!
Forrósítsuk fel a zsiradékot (legyen bőven, hogy a fánkok úszni tudjanak benne). Dobjuk bele a megcsomózott tésztákat. Mivel vékonyak, pillanatok alatt, oldalanként 1 – 1 perc alatt aranybarnára sülnek.
Szedjük papírtörlőre, majd még melegen hintsük meg bőségesen porcukorral.
Sokan elfelejtik a rumot, pedig ez a „titkos fegyver”. Az alkohol sütés közben elpárolog, de megakadályozza, hogy a tészta magába szívja az olajat. Így a herőce nem lesz nehéz vagy zsíros, csakis roppanós és könnyű!
Bár a baracklekvár a klasszikus kísérő, próbáld ki egy kicsit modernebb verzióban is: mártogasd vaníliasodóba, vagy kínálj mellé savanykás ribizliöntetet, ami remekül ellensúlyozza a tészta édességét.