Nincs is lélekemelőbb, mint egy tányér gőzölgő húsleves, tele aranysárga, házi készítésű grízgombóccal. Ez a klasszikus fogás nemcsak a testet, de a lelket is átmelegíti, és garantáltan visszahozza a nagyi konyhájának ízeit. A titok a gombócok állagában rejlik: legyenek kívül egyben, belül pedig omlósak és puhák. Most megmutatom, hogyan érheted el ezt az eredményt minden egyes alkalommal!
Hozzávalók a leveshez:
- 1 kg csirkeaprólék (szárny, farhát),
- 2 szál sárgarépa,
- 1 szál fehérrépa,
- 1 kisebb zellergumó,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor friss petrezselyem,
- só, egész fekete bors, néhány szem borsó,
- 2,5-3 liter víz.
Hozzávalók a grízgombóchoz:
- 2 tojás,
- kb. 8-10 dkg búzadara,
- csipet só,
- friss petrezselyem a tálaláshoz.
Elkészítés:
A húst mossuk meg, a zöldségeket pucoljuk meg. Tegyük a húst egy nagy fazékba, és öntsük fel a hideg vízzel. Kezdjük el lassú tűzön főzni. Ha felforrt, szedjük le a habját, majd adjuk hozzá az egészben hagyott zöldségeket, a vöröshagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Fedő alatt, gyöngyözve főzzük kb. 2 – 2,5 órán keresztül. Ha elkészült, szűrjük le a levest, a húst és a zöldségeket tegyük félre.
Amíg a leves fő, üssük a tojásokat egy tálba, és egy villával verjük fel őket a csipet sóval. Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a búzadarát. A pontos mennyiség függ a tojások méretétől és a dara minőségétől. Akkor jó a massza, ha sűrű, de még könnyen keverhető. Ne legyen túl kemény, mert akkor a gombócok is kemények lesznek. Hagyjuk állni a keveréket legalább 15 – 20 percig, hogy a dara megszívja magát.
Forraljunk vizet egy külön lábasban, és sózzuk meg enyhén. Amikor a víz már forr, a pihentetett masszából egy vizes kanál segítségével szaggassunk gombócokat a vízbe. Ne tegyünk egyszerre túl sokat, hogy ne hűtsék le a vizet. Ha feljöttek a víz tetejére, főzzük őket további 5 – 8 percig, amíg szépen megdagadnak és a belsejük is átfő. Szűrőkanállal szedjük ki őket.
A forró, leszűrt húslevesbe tegyük bele a kifőtt grízgombócokat. Szórjuk meg gazdagon frissen vágott petrezselyemmel, és kínáljuk még melegen. Jó étvágyat!
Tippek a tökéletes állaghoz:
• Ha túl híg a massza: Ne ijedj meg! Keverj hozzá még egy csapott evőkanál búzadarát, és hagyd állni további 5-10 percig. A dara lassan szívja meg magát, légy türelmes.
• Ha túl kemény lett: Egy kevés (kb. fél evőkanál) olvasztott vajjal vagy egy pici tejföllel tudsz lazítani a szerkezeten.
• Extra íz: Egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendió vagy egy késhegynyi gyömbérpor a masszában elképesztően kiemeli a húsleves ízét!
• A próba: Mielőtt az összeset beleszaggatnád, mindig végezz próbafőzést egyetlen gombóccal. Ha szétesik, kell még bele dara. Ha túl kemény, lazítani kell rajta.
