A csalamádé szerintem az egyik legjobb házi savanyúság, mert szinte minden étel mellé jól illik. A káposzta, az uborka, a paprika és a hagyma együtt igazán finom, roppanós savanyúságot ad. Nálunk minden évben készül belőle nagyobb adag, mert télen nagyon jó húsok, pörköltek vagy akár egyszerű vacsorák mellé is.
Hozzávalók:
- 3 kg káposzta,
- 2 kg hagyma,
- 2 kg uborka,
- 1 kg sárgarépa,
- 2 kg paprika,
- 15 dkg só,
- 45 dkg cukor,
- 1/2 liter 10%-os ecet,
- 1 evőkanál citromsav,
- 1 evőkanál nátrium-benzoát,
- 1 tasak csalamádé tartósító.
Elkészítés:
A zöldségeket alaposan megmosom és megtisztítom. A káposztát vékonyra szeletelem, az uborkát karikára vágom, a hagymát vékony csíkokra szeletelem, a paprikát szintén felcsíkozom. A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszelem, de csíkokra is lehet vágni, ahogy szereted. Az összes zöldséget egy nagyon nagy tálba vagy edénybe teszem, majd hozzáadom a sót, a cukrot, az ecetet, a citromsavat. Ekkor érdemes megkóstolni, aki édesebben szereti az tehet bele még cukrot. Nekünk így ízlik, nem túl édes és nem túl savanyú.
Ha az íze rendben van akkor beleteszem a nátrium-benzoátot és a csalamádé tartósítót is. Az egészet alaposan összeforgatom, hogy mindenhová jusson az ízes léből. Ezután lefedem és 24 órán át állni hagyom. Közben érdemes néhányszor átkeverni, mert a zöldségek sok levet eresztenek, és így az ízek is jobban összeérnek. Másnap a csalamádét tiszta üvegekbe nyomkodom.
Fontos, hogy a levéből is kerüljön minden üvegbe annyi, hogy szépen ellepje a zöldségeket. Az üvegeket jó szorosan lezárom, majd hűvös helyre vagy kamrába teszem. Pár hét után lesz igazán finom, amikor az ízek teljesen összeérnek. Mi általában 3 – 4 héttel az elkészítése után szoktuk megkóstolni.