Ha szereted a kovászos uborkát, szinte biztos, hogy a kovászos káposztát is szeretni fogod. Savanyúságként is nagyon finom, de akár leves, vagy rakott káposzta is lehet belőle. Megéri kipróbálni, mert elképesztően ízletes!
Hozzávalók:
- káposzta,
- kapor,
- fokhagyma,
- köménymag,
- mustármag,
- bors,
- babérlevél,
- öreg krumpli a tetejére.
Elkészítés:
Ugyanúgy készítem, mint a kovászos uborkát, csak a fűszereket egy gézbe rakom a közepébe. Mindenhez ehető, amihez savanyúságot fogyasztotok, sőt savanyú káposztás ételekhez is használható. (pl székely-káposzta). A leveleket – torzsáról leszedve – egészben is kovászolhatod, pl. töltött káposztának.
A fűszerek: elsősorban kapor, fokhagyma, torma, babér, a gézbe teszek kevés borsot, köményt, mustármagot. Ezek el is hagyhatók, illetve ízlés szerint variálhatóak. A trükk, hogy öreg krumplit használok a kenyér helyett (az uborkához is), így tisztább a leve.
Egy 5 l-es üveghez kb. 3 l víz, literenként 1 csapott evőkanál só (de függ a sótól, ezért kóstolgatom). A vizet a sóval felforralom, kissé lehűtöm és ráöntöm. Meleg helyen 3 – 4 nap alatt elkészül. Ezt is kóstolgatom. Leszűröm. A leve is kiváló inni, vagy pl. korhelylevesnek. Ha savanyúságként fogyasztjuk a káposztát, a lében tárolom a hűtőben.
Ágnes Farkasné Péter receptje!