A fügesajt a birsalmasajthoz hasonló, szeletelhető édesség, csak birs helyett érett fügéből készül. Sűrű, illatos, kicsit ragacsos finomság, amit vékony szeletekre vágva lehet kínálni. Magában is nagyon jó, de dióval, sajtok mellé, kaláccsal is különleges. Nálunk az elmúlt években mindig nagy adag készül belőle, mert nagy kedvenc lett.
Hozzávalók:
- 3 kg füge,
- 60 dkg cukor,
- 2 citrom leve és reszelt héja,
- 1 teáskanál őrölt fahéj, ízlés szerint.
Elkészítés:
A fügét alaposan megmossuk, átválogatjuk, majd levágjuk a szárát, hámozni nem kell, a héja is belekerülhet, mert sütés és turmixolás után szépen eltűnik a masszában. A megtisztított gyümölcsöt felszeleteljük és egy nagyobb, magasabb falú tepsibe vagy hőálló edénybe tesszük. Először cukor nélkül kezdjük sütni, hogy a leve egy része elpárologjon. 180 fokos sütőben sütjük, közben időnként átkeverjük.
Amikor már jócskán összeesett, nagyjából az eredeti mennyiség harmadára, botmixerrel pépesítjük. Ekkor hozzáadjuk a cukrot, a citromok levét, a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Elkeverjük, majd visszatesszük a sütőbe, tovább sütjük, amíg sűrű, fényes, nehezen keverhető állagot kap. A vége felé már gyakrabban nézzünk rá, mert ilyenkor könnyebben odakaphat. Akkor jó, amikor a fakanalat végighúzzuk az edény alján és pár pillanatra látszik a nyoma.
A sütési idő a füge lédússágától és az edény méretétől is függ, de nagyjából 3 órával érdemes számolni. Nem az óra a legfontosabb, hanem az állag, ne legyen folyós, sűrű, tömör állagúnak kell lennie. Egy nagyobb tepsit vagy két kisebbet kibélelünk sütőpapírral, majd beleöntjük a forró fügemasszát. Kb. 1,5 – 2 cm vastag legyen, simitsuk el. Ha vékonyabbra terítjük, hamarabb szikkad, ha vastagabbra hagyjuk, több idő kell neki.
Ezután világos, szellős helyre tesszük száradni, például az ablak közelébe. Az első napokban még ragacsos lehet, ezért csak akkor fordítsuk meg, amikor a teteje már kicsit bőrösödik és nem kenődik. Később naponta vagy kétnaponta óvatosan át lehet fordítani, hogy mindkét oldala egyenletesen száradjon. A szikkadás általában 1 – 2 hét, de ez sok mindentől függ, milyen vastag a fügesajt, a levegő páratartalmától és attól is, mennyire meleg, napos helyen tartjuk. Akkor jó, amikor már szépen vágható, rugalmas, nem folyik, nem kenődik, de még nem száradt keményre.
Fűszerezés
A fahéj kihagyható, de egy kevés nagyon jól illik hozzá, kellemes ízt ad neki. Nem kell belőle sok, csak annyi, hogy finoman érezhető legyen a háttérben. A füge egy nagyon édes gyümölcs, ezért teszek csak kevés cukrot hozzá, a citrom viszont kellemesen ellensúlyozza majd az édességét.
Erre figyelj
A masszát elég sűrűre kell sütni, különben nagyon lassan szárad, és könnyebben romolhat, ha még folyós, inkább süssük tovább és csak utána öntsük sütőpapírra. Szárítás közben legyen szellős helyen, ha szükséges, lazán letakarhatjuk tiszta gézzel vagy vékony konyharuhával, hogy védjük a portól és a rovaroktól, de közben kapjon levegőt. Akkor jó, ha rendesen kiszikkadt, vágható, mint a birsalmasajt.