Ez a káposztával töltött paprika igazi házias savanyúság, ami nálunk régi nagy kedvenc. A paprikákat vékonyra gyalult káposztával töltjük meg, majd édes savanyú, fűszeres lé kerül rájuk. Szeretem ezt a hideg felöntőlevet, mert nagyon egyszerűen el lehet készíteni. Nálunk ez az a savanyúság, amiből mindig készül 1 – 2 vödörrel télire, a húsos ételek mellé nagyon jól illik.
Hozzávalók:
- 20 db nagyobb paprika,
- 2 nagy fej káposzta,
- kevés só a káposzta besózásához,
- 1 szál torma.
A felöntőléhez:
- 6 liter víz,
- 6,5 dl 20%-os ecet,
- 15, dkg só,
- 60 dkg cukor,
- 4 csapott teáskanál nátrium-benzoát,
- 1 evőkanál egész fekete bors,
- 5 db babérlevél,
- 1 teáskanál mustármag,
- 1 teáskanál koriandermag.
Elkészítés:
A káposztát vékonyra gyaluljuk, enyhén megsózzuk, majd kézzel átforgatjuk. Nem kell erősen megsózni, csak annyira, hogy egy kicsit összeessen, rövid ideig állni hagyjuk, így könnyebb lesz megtölteni vele a paprikákat. A paprikákat alaposan megmossuk, kicsumázzuk, a magokat eltávolítjuk. A hegyes végükön egy kis lyukat szúrunk, hogy a savanyúságlé belülről is könnyebben átjárja őket.
A káposztát enyhén kinyomkodjuk, majd megtöltjük vele a paprikákat. Annyi káposztát tegyünk minden paprikába, amennyi belefér, nem kell nagyon szorosan megtölteni. A tormát megtisztítjuk, vékonyabb csíkokra vágjuk. A megtöltött paprikákat egy tiszta, jól záródó vödörbe rendezzük, közéjük tesszük a tormacsíkokat.
A felöntőléhez a vízben elkeverjük a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk az ecetet. Beletesszük az egész borsot, a babérlevelet, a mustármagot és a koriandermagot, addig keverjük, amíg minden szépen elolvad. A nátrium-benzoátot kevés langyos vízben feloldjuk, majd ezt is a léhez keverjük. Fontos, hogy az alapanyagok elolvadjanak a felöntőlében, csak ezután használjuk, a kész levet ráöntjük a paprikákra. Annyi lé legyen rajtuk, hogy teljesen ellepje őket. A vödröt lezárjuk.
Az első héten naponta egyszer ellenőrizzük és ha valamelyik paprika felúszik, óvatosan visszanyomjuk a lé alá. Ha van savanyúsághoz való leszorítónk, érdemes használni, de egy porcelán tányérral is leszoríthatjuk a paprikákat, hogy a lé alatt maradjanak. Ezután hűvös, fénytől védett helyen hagyjuk érni. Érdemes legalább 2 hetet várni a kóstolással, hogy a káposztát és a paprikát is jól átjárja a fűszeres lé.
Fűszerezés
Ha hagyományosabb ízt szeretnénk, a koriandermag elhagyható, a borsot, babérlevelet, mustármagot és tormát viszont érdemes benne hagyni, nagyon kellemes fűszeres ízt adnak a savanyúságnak. Ez egy nem túl édes, kellemesen savanykás variáció, ha édesebbre szereted, tehetsz bele kicsivel több cukrot.