Ez a sütemény tipikusan az a régi, házias édesség, amiből senkinek sem elég egy szeletke. Az omlós lapok, a főzött vaníliás és csokis krém együtt nagyon finom párost alkotnak. Másnapra puhul meg igazán, ezért érdemes előre elkészíteni, mert akkor lesz szépen szeletelhető és igazán krémes. Ez a duplán krémes pite csodás választás vendégvárónak is, nálunk ünnepekre is sokszor készül.
Hozzávalók a tésztához:
- 500 g liszt,
- 200 g vaj,
- 150 g porcukor,
- 1 csomag sütőpor,
- csipet só,
- 3 db tojássárgája,
- 3 evőkanál tejföl.
Hozzávalók a vaníliás krémhez:
- 3 db tojássárgája,
- 4 evőkanál kristálycukor,
- 5 evőkanál liszt,
- 3 csomag vaníliás cukor,
- 0,5 liter tej,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg mascarpone,
- kevés reszelt citromhéj.
Hozzávalók a csokis krémhez:
- 3 db tojássárgája,
- 6 evőkanál kristálycukor,
- 5 evőkanál liszt,
- 0,5 liter tej,
- 200 g jó minőségű étcsokoládé,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg mascarpone,
- 2 teáskanál rumaroma.
Elkészítés:
A tésztához a lisztet, a porcukrot, a sütőport és a csipet sót egy nagyobb tálban összekeverem, majd hozzáadom a vajat, a tojássárgáját és a tejfölt. Az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrom, amíg puha, jól nyújtható tésztát kapok.
A kész tésztát három egyforma részre osztom, majd lisztezett felületen nagyobb tepsi méretű lapokká nyújtom. Sütés előtt villával több helyen megszurkálom őket, így sütés közben nem púposodnak fel. A lapokat sütőpapírra teszem és tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben világosra sütöm. Elég, ha csak halvány aranyszínt kapnak, nem szabad túlsütni őket, mert akkor nehezebben puhulnak meg. Ezután teljesen kihűtöm mindhárom lapot.
A vaníliás krémhez a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet, a vaníliás cukrot és a tejet csomómentesre keverem, majd folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzök belőle. Amikor elkészült, teljesen kihűtöm. A puha vajat külön kihabosítom, majd hozzákeverem a mascarponét és egy kevés reszelt citromhéjat. Ezután a kihűlt főzött krémmel simára keverem.
A csokis krémhez a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet és a tejet alaposan összekeverem, majd sűrű krémet főzök belőle. Az étcsokoládét felolvasztom és a kész krémhez keverem. Érdemes közben megkóstolni, mert az étcsokoládé édessége eltérő lehet, így lehet, hogy egy – két kanállal több cukor kell a krémbe. Ha kész, akkor teljesen kihűtöm. A puha vajat kihabosítom a mascarponéval, hozzáadok a rumaromát, majd a kihűlt csokis krémmel simára keverem.
Az első lapra rákenem a csokis krémet, ráhelyezem a második lapot, majd erre kerül a vaníliás krém. A tetejére ráteszem a harmadik lapot. A süteményt sütőpapírral lefedem, majd óvatosan lenyomtatom egy tálcával vagy könnyebb deszkával, így szebb egyenesebb lesz a teteje. Ezután egy éjszakára hűtőbe vagy hűvösebb helyre teszem pihenni, hogy a lapok szépen megpuhuljanak és az ízek jól összeérjenek. Másnap porcukorral megszórva kínálom.