Különleges és nagyon egészséges mediterrán quinoa saláta

Könnyen elkészíthető saláta, amit akár magában, akár csirkemellel is fogyaszthatunk.

Hozzávalók:

• 4 dl víz
• 2 húsleves kocka
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 120 g quinoa
• 2 nagy sült csirkemell – kis kockákra vágva
• 1 nagy lilahagyma, felkockázva
• 1 nagy zöld paprika, felkockázva
• 60 g Kalamata ovívabogyó (felvágva)

• 60 g darabosabb feta sajt
• 30 g felszeletelt petrezselyem
• 30 g felszeletelt metélőhagyma
• fél teáskanál só
• 1 dl friss citromlé
• 1 evőkanál balzsamecet
• 30 g olívaolaj

Elkészítése:

1. A vizet felforraljuk a húsleves kockákkal és a fokhagymával. Belekeverjük a quinoa-t, csökkentjük a tűzhelyen a hőfokot. Lefedve lassú tűzön főzzük, amíg a quinoa meg nem puhul és fel nem szívja a vizet. (Kb. 15-20 percet fog igénybe venni.) Kivesszük a fokhagymát és a quinoa-t egy nagy tálba öntjük.
2. Belekeverjük a csirkemellet (ha hússal készítjük), a lilahagymát, a paprikát, az olívabogyót, a feta sajtot, a petrezselymet, a metélőhagymát és a sót. Meglocsoljuk citromlével, balzsamecettel és olívaolajjal. Egyenletesen elkeverjük az egészet. Nagyszerű melegen tálalva, de hidegen is.