A csupán pár éve kapható laktózmentes ToTu termékek remek alternatívát nyújtanak a tejallergiások és a laktózérzékenyek számára, hogy „tej nélkül is teljes életet élhessenek”. A tojásfehérjéből álló magyar találmány létrejötte Dr. Németh Csabának, a Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési csapatának, és a Szent István Egyetem kutatócsoport közös munkájának is köszönhető, aminek eredményeként egy állagában és ízében is tejre emlékeztető hazai termékcsalád született meg.
Mi ihlette a ToTu termékek létrejöttét?
A ToTu létrejötte Dr. Németh Csaba, a Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési csapatának, és a Szent István Egyetem közös munkájának az eredménye. A tojás alapú tejtermékek előállítását az a konkrét fejlesztési ötlet ihlette, hogy a tojásfehérje hasonló módon viselkedik, mint a tejfehérje, és így ugyanúgy felhasználható hasonló állagú és ízű termékek előállítására is.
Dr. Németh Csaba szerint az elsődleges cél mindenképp az volt, hogy a növényi tejeken kívül új alternatívat nyújthassanak a laktózérzékenyek és tejallergiások számára, amivel gond nélkül gondoskodhatnak a megfelelő fehérjebevitelről, és amiket felhasználhatnak új receptek elkészítéséhez.
Milyen tejtermékeket helyettesít a ToTu?
Jelenleg 4 db ToTu termék található a Capriovus kínálatában, amik a túrót, a vaj- és cukrászati krémet, a tejfölt és persze a tejet helyettesítik. Így a laktózérzékenyeknek soha többet nem kell megvonniuk maguktól ezeket az élményeket!
Dr. Németh Csaba arra is felhívta a figyelmet a termékek kapcsán, hogy alapjáraton semennyi zsírt és cukrot nem tartalmaznak, és a kalóriatartalmuk is rendkívül alacsony, így a fogyni vágyók és sportolók számára is értékes alternatívát kínálnak, de még a paleo vagy ketogén étrendbe is gond nélkül beilleszthetők. Arról nem is beszélve, hogy a tojásfehérjében szinte az összes esszenciális aminosav megtalálható, így ételallergiától függetlenül is hozzájárulnak a ToTu termékek a szervezet egészséges működéséhez és fejlődéséhez.
A növényi alapú tejekhez képest egyébként sokkal kevésbé erős utóízzel rendelkeznek, mint a szója vagy a mandula, így nem csak állagban, de ízben is jobban emlékeztetnek a tejtermékekre. A tojás ráadásul sokkal kevésbé allergizáló alapanyagnak számít. A semlegesebb alapíznek köszönhetően pedig mindenki saját ízlése szerint használhatja fel sós vagy édes receptek elkészítéséhez: rendkívül sokoldalúan alkalmazhatók az egészséges táplálkozás minden területén.
„Tej nélkül is teljes élet”: receptek laktózérzékenyeknek ToTu termékekből
A ToTu termékek teljes mértékben képesek helyettesíteni a tejtermékeket, és ugyanúgy felhasználhatók különféle édességek elkészítéséhez. Íme két laktózmentes recept, amivel érdemes otthon próbálkozni!
A tejérzékenyeknek sem kell lemondaniuk az egyik legkedveltebb édességről: laktózmentes ToTu túró rudi bonbon recept
Hozzávalók 10 darab bonbonhoz:
- A díszítéshez (opcionális): egy transzfer fólia harmada
- A burokhoz:
- 25 dkg étcsokoládé (D.J. Gross 85 %)
- 2,5 gramm porított kakaóvaj
- A töltelékhez:
- 12,5 dkg ToTu túró
- 2,5 dkg kókuszkrém vagy laktózmentes tejszín
- 2,5 dkg porrá őrölt eritritol, xilit, vagy nyírfacukor
- 5 g porzselatin
- 2,5 dkg víz
- egy fél vaníliarúd kikapart magjai
- egy fél citrom reszelt héja
- egy negyed citrom leve
Elkészítés:
- A töltelékhez kis lángon oldja fel a zselatint a vízben, majd a többi hozzávalóval együtt dolgozza egynemű masszává egy turmixgépben vagy egy késes aprítóban.
- Puha ronggyal törölje át a formákat, majd a mélyedésekbe méretre vágott transzfer fóliát tegyen, a bordás felével felfelé.
- A burokhoz szükséges csokoládét temperálja a kakaóvajjal, majd töltse a formába. A formát óvatosan ütögesse az asztalhoz, hogy a buborékok távozni tudjanak a masszából.
- Öntse ki a formából a felesleges csokoládét, majd hagyja, hogy megdermedjen egy kicsit. Ezt követően sorjázza le kaparóval a forma tetejét, és tegye a hűtőbe.
- Habzsák segítségével töltse meg a bonbonokat, és tegye vissza őket a hűtőbe, amíg a krém megszilárdul.
- A maradék csokoládét temperálja, majd öntse a forma tetejére, és simítsa el rajra. Hagyja megszilárdulni, majd kaparóval távolítsa el róla a felesleget.
- Tegye az egészet hűtőbe kb. 20 percre, majd enyhén az asztalhoz ütögetve borítsa ki a formából a kész bonbonokat.
- TIPP: Ha maradt a végén még extra csokoládé, akkor azt érdemes elsimítani és megdermeszteni, majd pedig kaparóval vagy széles pengéjű késsel lekaparni. Így remek étcsoki forgácsot kap majd, amit későbbi krémek elkészítéséhez is felhasználhat!
ToTu tejből készült laktózmentes turmixok – 5 féle variáció
Mindegyiknél csupán a felsorolt hozzávalókat kell összeturmixolni. A ToTu tej önmagában nem tartalmaz cukrot, ezért igény szerint édesítse a turmixokat, ha nem találja őket elég édesnek.
- Vegyes bogyós turmix: 2 dl ToTu tej 15 dkg bogyós gyümölccsel (ribizli, málna, eper, szeder és áfonya vegyesen).
- Vaníliás eper turmix: 2 dl ToTu tej 20 dkg eperrel és késhegynyi vaníliával.
- Sárgabarackos turmix: 2 dl ToTu tej 15 dkg sárgabarackkal.
- Avokádós turmix: 2 dl ToTu tej, fél banán és fél avokádó.
- Ringlószilvás turmix: 2 dl ToTu tej, 15 dkg kimagozott ringló szilvával, csipetnyi fahéjjal.