A házi céklasavanyúság igazi klasszikus a kamrapolcon, szép a színe, kellemesen édes, savanyú az íze és nagyon sokféle étel mellé jól illik. Sült húsokhoz, rántott ételekhez, fasírthoz, pörkölthöz vagy krumplis fogásokhoz is finom, ráadásul nem is nehéz elkészíteni.
Hozzávalók:
- kb. 5 kg főtt, megtisztított cékla,
- 4 liter víz,
- 4 dl 20%-os ecet,
- 70 dkg cukor,
- 9 dkg jódozatlan só,
- 1 evőkanál köménymag,
- üvegenként 1 kisebb babérlevél,
- üvegenként 1 kisujjnyi tormadarab,
- ízlés szerint néhány szem egész bors.
Elkészítés:
A céklákat alaposan megmossuk, de hámozni még nem kell, a két végét levágjuk ha szükséges. Egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. A főzési idő a céklák méretétől függ, a kisebb darabok hamarabb elkészülnek, a nagyobbaknak több idő kell. Amikor megpuhult, kiszedjük a vízből, hagyjuk annyira hűlni, hogy kézzel meg tudjuk fogni, majd lehúzzuk a héját.
Ezután ízlés szerint feldaraboljuk, lehet vékony karikákra vágni, felkockázni vagy hasábokra szeletelni, ahogy jobban szeretjük. A tiszta üvegek aljára teszünk egy kisebb babérlevelet és egy kis darabka tormát. Kerülhet bele néhány szem egész bors is, de ez elhagyható. Ezután óvatosan belerakjuk a feldarabolt céklát. Nem kell erősen lenyomkodni, elég szépen elrendezni, hogy a lé mindenhol át tudja járni.
Közben elkészítjük a felöntőlevet, a vizet felforraljuk a cukorral, a sóval és a köménymaggal. Amikor a cukor és a só teljesen feloldódott, hozzáadjuk az ecetet is, majd még egyszer felforraljuk. Az íze legyen kellemesen édes, savanyú. A forró levet rámerjük az üvegekbe rakott céklára úgy, hogy teljesen ellepje. Az üvegek száját tisztára töröljük, majd azonnal lezárjuk őket. Egy nagy fazék aljára konyharuhát teszünk, beleállítjuk az üvegeket, majd annyi vizet öntünk köréjük, hogy nagyjából az üvegek háromnegyedéig érjen.
Lassan melegítjük és amikor a víz gyöngyözni kezd, körülbelül 15 percig dunsztoljuk. A dunsztolás után az üvegeket óvatosan kivesszük, száraz dunsztba tesszük, és egy napon át hagyjuk lassan kihűlni. Másnap ellenőrizzük a tetőket, majd hűvös, sötét helyre tesszük.
Ettől lesz finom
A céklát érdemes héjában főzni, mert így kevésbé veszít a színéből, és szebb marad az üvegben, hámozás után könnyen szeletelhető, és sokkal mutatósabb lesz a végeredmény. A köménymag klasszikus fűszer hozzá, a torma frissességet ad, a babérlevél pedig finoman kiegészíti az ízeket. Nem kell túl sok fűszer, mert a cékla természetes édessége önmagában is nagyon finom, de egy kis ízesítéssel majdnem annyira finom lesz, mint amit a nagymama készített.