A kápia paprikából készült házi krém igazi kincs lehet a kamrában, mert kevés alapanyagból készül, mégis rengeteg ételt finomabbá tehet. Pörköltbe, gulyásba, levesekbe, ragukba, lecsóba is csodás, nagyon jól jön, főleg télen, amikor már nincs kéznél olyan zamatos, friss paprika, mint nyáron. Ez egy egyszerű, natúr változat, nálunk több éve így készül.
Hozzávalók:
- 7 kg kápia paprika,
- 15 dkg jódozatlan só,
- tetszés szerint kevés csípős paprika is kerülhet bele.
Elkészítés:
A kápia paprikákat alaposan megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk, majd kisebb kockákra vágjuk, a hibás, sérült vagy puha részeket eltávolítjuk, mert csak szép, egészséges alapanyagból lesz igazán jó a végeredmény. A feldarabolt paprikát egy nagyobb fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd puhára főzzük.
Amikor megpuhult, leszűrjük, a főzővizet nem használjuk fel, mert a cél az, hogy minél sűrűbb, ízesebb krémet kapjunk. Botmixerrel krémesre dolgozzuk, majd a paprikapépet visszatesszük a fazékba, és lassú tűzön sűrűre főzzük, hozzáadjuk a sót. Közben időnként megkeverjük, a vége felé pedig már gyakrabban, mert ahogy elfő belőle a nedvesség, könnyebben odakaphat az alja.
A forró paprikakrémet tiszta, előkészített üvegekbe töltjük. Érdemes kisebb üvegeket használni, mert felbontás után így gyorsabban elhasználható. Az üvegek száját letöröljük, azonnal lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük. Takaróval vagy vastag pléddel betakarva egy napon át állni hagyjuk, amíg lassan kihűl. Másnap ha kihűltek tehetjük is a kamrába.
Fűszerezés
Tetszés szerint kerülhet bele egy kevés csípős paprika is, ha úgy jobban szeretjük. Lehet fűszerezni borssal és akár fokhagymával is, mi nem tettünk bele, mert önmagában is nagyon finom ízes lett.
Mire használjuk
Rengeteg féle ételbe használjuk, nagyon jó pörköltbe, gulyásba, levesekbe, ragukba, lecsóba, szószokba vagy húsos ételek alapjába. Már egy – két kanál is sokat ad az ételhez, szebb színt, teltebb paprikás ízt, kicsit nyáriasabb lesz tőle minden étel.
