Erdélyi borsos tokány – Egy finom, szaftos tokány!

Borssal, gombával, füstölt szalonnával készítve, tejföllel ízesítve mennyei!

Hozzávalók

• 75 dkg sertéslábszár-hús (marhalábszárból is készíthető),
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 10 dkg hagyma,
• 1,5 dkg só,
• 1/2 kávéskanál törött bors,
• 2 dl fehér bor.

Elkészítés

1. A húst 4-5 cm hosszú, 1 cm széles és vastag rudakra vágjuk fel.
2. A füstölt szalonnát a kés tompa felével kaparással megtisztítjuk, kb. 7 mm-es, egyenletes kockára felvágjuk és megfelelő nagyságú lábasban, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel, üvegesre hevítjük.
3. A rudakra vágott húst bele helyezzük, jól lepirítjuk.
4. Megborsozzuk és egy kevés fehér bor aláöntögetésével (vagy forró vízzel) pároljuk.
5. Amikor a hús félig puha, megsózzuk, átpirítjuk és majdnem puhára pároljuk. Ekkor zsírjára lesütjük, a megvágott hagymát a húshoz keverjük és folyadék hozzáadása nélkül, lefedve folytatjuk a párolást, addig amíg a hagyma megpuhul, de eredeti alakját megtartja. Sem a húsnak, sem a hagymának nem szabad megpirulni. Ekkor megízleljük, ha szükséges, utánasózzuk, átforraljuk, forró pecsenyés tálra tálaljuk, enyhén borsozzuk.
6. Köretként puliszka illik hozzá (esetleg gombás rizs vagy tört burgonya).