A fügesavanyúság elsőre talán szokatlanul hangzik, de éppen ettől izgalmas. Édes, savanyú, enyhén pikáns különlegesség, ami nagyon jól illik sült húsok, sajtok, hidegtálak vagy akár egyszerűbb vacsorák mellé is. Akkor lesz benne a legszebb a füge, ha még nem teljesen puha, hanem inkább éppen csak érett, mert így jobban megtartja a formáját a dunsztolás alatt.
Hozzávalók:
- friss füge,
- 2 liter víz,
- 5 dl 10%-os ecet,
- 40 dkg cukor,
- 10 dkg jódozatlan só,
- 3 g nátrium-benzoát,
- 2 csapott teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A fügéket óvatosan megmossuk, majd átválogatjuk, ehhez a recepthez a még nem teljesen érett szemek a legjobbak, mert ezek dunsztolás közben is jobban megtartják az állagukat. A nagyon puha, túlérett, repedt vagy sérült darabokat inkább tegyük félre másra, például lekvárnak, mert az üvegben könnyebben széteshetnek. A tiszta üvegekbe belerakjuk az előkészített fügét. Ha kisebb szemeket használunk, maradhatnak egészben, mert úgy nagyon mutatósak, a nagyobbakat viszont félbe is lehet vágni.
Az üvegekbe ízlés szerint kerülhet néhány szem fekete bors, kevés mustármag vagy koriander. Nem kell sok fűszer, inkább csak annyi, hogy a lé kapjon egy kis plusz ízt, én már fűszer nélkül is készítettem, mert úgy is nagyon finom lesz a fügétől.
A felöntőléhez a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a citromsavat és a nátrium-benzoátot hidegen összekeverjük. Addig kevergetjük, amíg minden teljesen feloldódik. A hideg levet ráöntjük az üvegekbe rakott fügére úgy, hogy teljesen ellepje. Az üvegek száját tisztára töröljük, majd jól záródó tetővel lezárjuk. Egy nagy fazék aljára konyharuhát teszünk, erre állítjuk az üvegeket, majd annyi vizet öntünk a fazékba, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen.
Lassan melegítjük, hogy az üvegek fokozatosan forrósodjanak át, és a gyümölcs ne kapjon hirtelen nagy hőt. Amikor a dunsztolóvíz már egyenletesen gyöngyözik, onnantól számítva körülbelül 15 percig dunsztoljuk. Nem kell erősen forralni, mert a füge kényesebb, mint a legtöbb savanyítani való zöldség és ha túlságosan lobog a víz, könnyebben megrepedezhet vagy széteshet a gyümölcs. Elég, ha a víz finoman gyöngyözik, az üvegekben pedig a lé szépen átmelegszik.
A dunsztolás után lekapcsoljuk a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyjuk lassan kihűlni. Amikor már teljesen hidegek, megtöröljük őket, ellenőrizzük a tetőket, majd hűvös, sötét helyre tesszük.
Fűszerezés
A fűszereket érdemes visszafogottan használni. A fekete bors nagyon jól illik hozzá, de üvegenként pár szem is elég. Ha kerül bele mustármag vagy koriander, abból is csak keveset tegyünk, hogy a füge különleges íze ne vesszen el. Nekünk ngyon ízlik csak önmagában a felöntőlével készítve is.
Mivel fogyasszuk
Ez a fügesavanyúság nagyon jól illik sült húsokhoz, grillezett ételekhez, sajtok mellé, hidegtálra vagy ünnepi fogások kiegészítőjeként is. Különlegesebb, mint a megszokott savanyúságok, mert egyszerre édeskés, savanykás és pikáns, ezért egy egyszerűbb ételt is izgalmasabbá tud tenni.
