Az újév első napján hagyományosan lencse kerül az asztalra. Ez a mustáros tejfölös lencsefőzelék recept egy ízletes és krémes változat, ami garantáltan mindenki kedvence lesz. Könnyen elkészíthető, laktató és a mustár pikáns íze különlegessé teszi.
Hozzávalók:
- 500 g lencse
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 babérlevél
- 1 kávéskanál őrölt kömény (opcionális)
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1,5-2 liter zöldség- vagy csirkealaplé (vagy víz)
- 200 g tejföl
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál liszt (a habaráshoz)
- 2 – 3 evőkanál ecet (ízlés szerint)
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
A lencsét alaposan mosd át hideg vízben, majd áztasd be legalább 2 – 3 órára, de akár egy éjszakára is. Majd a vizet le róla. Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az olajat vagy zsírt. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre közepes lángon néhány perc alatt.
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és párold további 1 percig, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen. Húzd le a lábast a tűzről, szórd bele az őrölt pirospaprikát, keverd el gyorsan, majd öntsd fel egy kevés alaplével, hogy a paprika ne égjen meg.
Add hozzá a beáztatott, lecsepegtetett lencsét, a babérlevelet és az őrölt köményt (ha használsz). Öntsd fel annyi alaplével vagy vízzel, ami bőven ellepi a lencsét (kb. 1,5 liter). Sózd, borsozd ízlés szerint. Fedd le a lábast, és közepes lángon főzd a lencsét puhára. Ez a lencse fajtájától és áztatási idejétől függően 30 – 60 percet is igénybe vehet. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, pótold az alaplevet. Amíg a lencse fő, készítsd el a habarást.
Egy tálban keverd csomómentesre a tejfölt a liszttel és a mustárral. Merj hozzá egy – két merőkanállal a forró lencsefőzelék levéből, és keverd simára, hogy hőkiegyenlítsd. Ez megakadályozza, hogy a tejföl összeugorjon a forró ételben. Öntsd a habarást fokozatosan a főzelékhez, folyamatosan kevergetve. Forrald fel ismét, és főzd további 5 – 10 percig, amíg besűrűsödik. Kóstold meg, és ha szükséges, fűszerezd sóval, borssal és ecettel. Az ecet kiemeli a lencse ízét, és kellemes savasságot ad neki. Tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott petrezselyemmel. Hagyományosan füstölt kolbásszal, virslivel, sült oldalassal vagy fasírttal kínálják.