A gombás göngyölt hús recept nem bonyolult, de nálunk az ünnepi asztal igazi királya. A gombás-húsos tölteléktől a karaj nem szárad ki, a selymes mártás és az olvadt sajt pedig olyan eleganciát kölcsönöz neki, ami bármilyen családi eseményen megállja a helyét. Látványos, laktató, és az előkészítése után a sütő elvégzi a munka nehezét.
Hozzávalók a húsos alaphoz:
- 1,5 kg csont nélküli karaj
- Só és bors a hús fűszerezéséhez
Hozzávalók a töltelékhez:
- 70 dkg darált hús (sertés vagy pulyka)
- 50 dkg csiperkegomba apróra vágva
- 3 db zsemle (vízbe vagy tejbe áztatva, alaposan kinyomkodva)
- 2 db nyers tojás
- 3 db főtt tojás felkockázva
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva és megpirítva
- 3 gerezd zúzott fokhagyma (vagy fokhagymakrém)
- 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld
- Só, bors, ízlés szerint kevés majoránna (a gomba legjobb barátja)
Hozzávalók a besamel mártáshoz:
- 10 dkg vaj
- 3 evőkanál liszt
- Kb. 7 – 8 dl tej (a sűrűségtől függően)
- 3 evőkanál tejföl
- 20 dkg reszelt sajt (trappista vagy gouda)
- Csipetnyi szerecsendió
Elkészítés:
A hús előkészítése: A karajt szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki szép vékonyra. Mindkét oldalukat sózzuk meg, és hagyjuk pihenni, amíg a töltelék elkészül.
A töltelék összeállítása: Egy kevés olajon pároljuk meg a hagymát, adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és pirítsuk addig, amíg el nem fővi a levét. Egy nagy tálban gyúrjuk össze a darált húst, a kinyomkodott zsemléket, a nyers tojásokat, a pirított gombás alapot és a felkockázott főtt tojásokat. Fűszerezzük fokhagymával, borssal, petrezselyemmel és sóval.
Göngyölés: Minden hússzeletre halmozzunk a gombás töltelékből, tekerjük fel szorosan, és helyezzük őket egymás mellé egy kiolajozott tepsibe. Kevés vizet öntsünk alá, fedjük le alufóliával, és 180 fokon süssük kb. 45 – 50 percig.
A mártás elkészítése: A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük fel a tejjel. Főzzük sűrűre (mint egy pudingot), majd a tűzről levéve keverjük bele a tejfölt, a reszelt sajt felét és a szerecsendiót.
Pirítás: Vegyük le a fóliát a húsról, öntsük rá egyenletesen a besamelmártást, szórjuk meg a maradék sajttal, és tegyük vissza a sütőbe további 15 – 20 percre, amíg a teteje aranybarnára pirul.
