Ropogós tetejű, foszlós belsejű :-) Nagyon finom! Egyébként én alig ettem belőle, mert mindenki elkapkodta! :) A Zuram az első tepsinyit majdnem megette egyedül :-DD
Hozzávalók
- 300 vaj,
- 300 g liszt,
- só,
Elkészítés
- 300 g jó kemény vajból és 300 g teljesen száraz lisztből elveszünk 40-40 g-ot. A vajba belegyúrjuk a 40 g lisztet, tégla alakúra formáljuk, és hidegre tesszük.
- A lisztből a 40 g vajjal, kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű, jól kidolgozott tésztát gyúrunk, majd a vajjal együtt letakarva 1/4 óra hosszat pihentetjük, azután lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk.
- Közepére tesszük a vajkockát, és mind a négy oldalát ráhajtjuk, majd 20 percig pihentetjük. Utána a tésztát jó széles téglalap alakúra nyújtjuk ki, és a két szélét úgy hajtjuk be, hogy a közepében összeérjenek, majd úgy hajtjuk össze mint egy könyvet.
- Újabb 20 perces pihenés után kinyújtjuk. A hajtogatást még háromszor ismételjük, a 20 perces pihenők pontos betartásával.
- A végén fél cm vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
- A tepsibe rakott pogácsák tetejét tojással megkenjük, de úgy, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akkor nem leveleik.
- Ezután nagyon forró sütőben megsütjük őket. Ha elkészültek azonnal tálaljuk.
Ezt a tésztát csak hűvös helyen készíthetjük. Lehetőleg minél kevesebbet lisztezzük, de ha az elkerülhetetlen, a lisztet kefével, vagy puha ecsettel állandóan söprögessük le róla. Kézzel lehetőleg ne nyúljunk a tésztához, igyekezzünk mindent a nyújtófával elintézni.
