A bolognai spagetti az az étel, amit mindenki ismer, mindenki szeret, és valahogy mindig egy kicsit másképp készít el. Van, aki gyorsan összedobja, van, aki órákig főzi, és van, aki szerint az eredeti változat nem is így néz ki. De egy biztos: ha egyszer eltalálod az ízek tökéletes egyensúlyát, akkor ez az étel örökre a kedvenceid közé kerül. Nálunk ez a bolognai recept nagy kedvenc, ezért legalább dupla adagot szoktunk főzni belőle.
Gyerekkoromban a bolognai nem csak egy egyszerű tésztaétel volt, nálunk egy egész esemény kerekedett köré. Amikor anya nekiállt az igazi, lassan főtt húsos-paradicsomos ragunak, tudtuk, hogy aznap valami különleges kerül az asztalra. Az illatok betöltötték az egész lakást, és alig vártuk, hogy végre elkeverhessük a tésztával, majd a tetejére egy jó adag reszelt sajtot szórjunk.
Most megosztom veled azt a receptet, amely nálunk a családi kedvenc lett. Nem az „5 perc alatt kész” verzió, hanem az igazi, lassan főtt, szaftos, gazdag bolognai, aminek minden falatja egy kis olasz életérzést csempész a hétköznapokba.
Hozzávalók (4-5 adaghoz):
- 500 g darált marhahús (vagy sertés-marha keverék)
- 1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 közepes sárgarépa (lereszelve)
- 1 szál zeller (aprítva)
- 400 g hámozott paradicsom (konzerv)
- 2 ek paradicsompüré
- 150 ml vörösbor (opcionális, de sokat dob az ízen)
- 1 tk cukor
- 1 tk só
- 1/2 tk bors
- 1 tk oregánó
- 1 tk bazsalikom
- 1 tk rozmaring
- 2 ek olívaolaj
- 300 ml alaplé (marha vagy zöldség)
Elkészítés:
1. Egy nagy serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Pár percig dinszteljük.
2. Hozzáadjuk a darált húst, és nagy lángon pirítjuk, amíg morzsásra nem esik szét.
3. Beleöntjük a vörösbort, és hagyjuk pár percig elpárologni.
4. Mehet bele a paradicsompüré, a hámozott paradicsom, a cukor, a só, a bors és a fűszerek.
5. Felöntjük az alaplével, majd alacsony lángon, fedő alatt főzzük legalább 45-60 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
6. Közben kifőzzük a spagettit sós vízben.
7. A kész bolognai ragut a tésztára kanalazzuk, és megszórjuk reszelt parmezánnal vagy cheddar sajttal.
Tálalási ötlet: Egy kis friss bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal lesz az igazi!
