Írtam profiknak egy rövid leírást, és egy részletesebbet a kezdőknek. Emlékszem még kezdőként én is téptem a hajam, hogy lehet úgy leírni egy receptet, hogy még 3 másik helyről kellett összeszednem az infókat :) Ma már recepteket sem követek, sőt, saját magam találok ki kreálmányokat. Gyakorlás, gyakorlás, a rutin meg az évek :) Sok sikert mindenkinek!
Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:
Piskóta:
- 4 db tojás,
- 4 ek. cukor,
- 4 ek. liszt,
- 1 tk. sütőpor,
- 1 csipet só,
- 1 citrom reszelt héja,
- rumaroma,
- vaníliás cukor / vanília aroma.
Krém:
- 5 dl Hulala cukrozott cukrászhab,
- 1 cs. vaníliás pudingpor,
- 3,5 dl tej,
- 2 ek. cukor,
- expressz zselatin fix (elhagyható),
- kandírozott narancs és citromhéj,
- 1 marék mazsola,
- rumaroma,
- szeletelt mandula.
Rövid leírás profiknak:
Elkészítem a piskótát, míg sül a leírtak szerint a megadott mennyiségű tejjel megfőzöm a pudingot, beáztatom a mazsolát rumaromás forró vízbe. Ha minden kihűlt a piskótát 3 fele vágom, a pudingot összekeverem a felvert cukrászhabbal (hagyok egy kis habot díszíteni), betöltöm a tortát. Piskóta, krém, gyümölcsök, krém, piskóta, krém és így tovább. Kívül is behúzom a tortát krémmel, oldalt bevonom a szeletelt mandulával, tetejét díszítem maradék habbal, kandírozott gyümölcsökkel és friss naranccsal.
Elkészítés részletesen kezdőknek:
Először elkészítem a piskótát. Bekapcsolom a sütőt 190 fokra, kettéválasztom a tojásokat, a sárgáját habosra keverem 2 ek. cukorral és egy fél kupaknyi rumaromával. A tojások fehérjét egy csipet sóval elkezdem habbá verni, közben fokozatosan hozzáadok 1 csomag vaníliás cukrot és a maradék 2 ek. cukrot. Amikor már jó kemény a hab fokozatosan a sárgájába keverem felváltva a beleszitált liszttel és sütőporral.
Sütőpapírral kibélelt, oldalt kivajazott kilisztezett 16 cm-es tortaformába öntöm, majd egy kicsit az oldala felé kihúzom, hogy ne legyen annyira púpos a piskóta közepe. Középső rácson sütöm (nekem régi gázos sütőm van) 15-20 percig (persze ez sütőfüggő, ki kell tapasztalni). 12 perc után kukkantok rá először óvatosan, mert az én sütőm kicsit hektikus, de előtte semmiképp sem szabad nyitogatni az ajtaját. (Természetesen nagyobb tortaforma esetében az arányok és az idő is több)
Amíg sül a piskóta beáztattam a mazsolát forró vízbe, amibe tettem egy kevés rumaromát is. A pudingport a cukorral elkeverem egy kis tálban 0,5 dl tejjel, amíg a maradék 3 dl tej felforr a tűzhelyen. Leveszem, beleöntöm óvatosan, folyamatosan kevergetem, a tűzre visszatéve forrástól számítva 1 percig főzöm. Fontos azonnal kiszedni egy másik tálba, mert az edény maradék melegétől lekaphat, leragad, akár be is barnul ami nem esztétikus és lassabban is hűl ki.
Közben a piskóta is elkészült, rácsra borítom még a formában fejjel lefelé, 5 perc után kinyitom a formát és leszedem, letakarom egy konyharuhával és hagyom teljesen kihűlni. 3 felé vágom piskótát. A krémhez felverem a cukrászhabot, apránként elkezdem először fellazítani vele a pudingot, beleteszem a zselatint, majd egyre nagyobb mozdulatokkal összekeverni vele. (Az is jó, ha először botmixerrel kis habbal lazítjuk a pudingot és akkor mehet bele zselatin) Egy pici habot hagytam a díszítéshez is.
Egy lapostányér hátoldalára kenek kis krémet, ezzel odaragasztom az az alsó lapot. Rákenek egy kis krémet, rászórom a már lecsöpögtetett mazsola felét és a kandírozott gyümölcsöket (amennyi elfér kényelmesen), majd kenek rá még egy réteg krémet. Ráteszem a középső lapot majd megismétlem a folyamatot. A tortát bevonom a maradék krémmel, egy tálca fölött az ügyetlenebbik kezemben kicsit ferdén tartom a tortát, a másikkal a kezembe vett mandulát óvatosan ráragasztom. Díszítem a maradék tejszínhabbal, kandírozott gyümölcsökkel és friss naranccsal.
Jó, ha egy éjszakát tud állni a hűtőben, de ha csak pár óránk van a fogyasztásig az sem baj, ezért került bele a zselatin. A cukrászhab helyettesíthető jó minőségű (hideg) habtejszínnel, abba a biztonsági játékosok tegyenek habfixet is, de így teljesen laktózmentes.
Ügyesek legyetek!
Enci Bózsár receptje!
