Nagyapám szerint a gulyáslevest nem főzni kell, hanem tisztelni. Azt mondta, ez nem csak egy étel, hanem a magyar ember büszkesége, amiben minden benne van: a föld, a munka, a régi idők ízei.
Gyerekként minden falusi disznóvágás vagy kerti munka végén ott rotyogott a hatalmas bográcsban a gulyás. A füstölt szalonna sercegése volt az első jel, hogy valami nagy dolog készül, aztán jöttek sorban a hozzávalók. Nagyi soha nem kapkodott, mert „a gulyásnak idő kell, különben csak egy sima húsleves lesz belőle” – mondogatta.
Egyszer azonban nagyi kipróbált egy kicsit könnyebb, modernebb receptet – kevesebb zsírral, soványabb hússal, valami új fűszerrel. Nagyapa megkavarta a kanállal, megízlelte, aztán elgondolkodva így szólt:
„No, lányom, ez egy igen finom leves… csak éppen nem gulyás. Mert a gulyásnak lelke van. Abban benne van a bogrács füstje, a paprikás zsírja, a marhahús íze. Ha nem hagyod meg a régi ízeket, akkor a gulyásból csak egy tányér leves marad, és az már nem ugyanaz.”
Nagyi mosolygott, másnap pedig visszatért a jól bevált recepthez. Mert nagyapa szerint a gulyásleveshez nem kell újítás, csak türelem és egy jó nagy fakanál szeretet.
A minap én is gulyást főztem. Zsírosan, füstösen, mert az én férjem is így szereti…
Nektek van olyan családi recept, amit soha nem szabad megváltoztatni? 
A tökéletes gulyásleves titka, amit még a nagymamád sem mondott el!
A gulyásleves az egyik legikonikusabb magyar étel, amit lehetetlen megunni. Gazdag ízek, omlós hús, szaftos zöldségek és az a kellemesen fűszeres lé, ami minden kanállal megmelengeti a szívedet. De mi kell ahhoz, hogy igazán autentikus és tökéletes legyen?
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy túl gyorsan próbálják elkészíteni, pedig a titok a lassú főzésben rejlik. Ha jól csinálod, olyan sűrű és ízletes lesz, hogy egy tányér után garantáltan mindenki repetázni akar! Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatom, hogyan készítsd el úgy, hogy minden falat egy igazi élmény legyen.
Hozzávalók
- marhahús (500 g, lapocka vagy lábszár)
- vöröshagyma (2 nagy fej)
- fokhagyma (3 gerezd)
- sárgarépa (2 db)
- fehérrépa (1 db)
- burgonya (3 közepes db)
- paprika (1 db)
- paradicsom (1 db)
- pirospaprika (2 teáskanál)
- köménymag (1 teáskanál)
- babérlevél (2 db)
- só, bors ízlés szerint
- csipetke tészta (opcionális)
- sertészsír vagy olaj (2 evőkanál)
- víz (kb. 2 liter)
Elkészítés
A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a köménymagot, majd egy percig pirítjuk, hogy az aromák felszabaduljanak.
A kockára vágott marhahúst hozzáadjuk, és nagy lángon körbepirítjuk, amíg minden oldala szépen megpirul.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, majd azonnal felöntjük egy kevés vízzel, hogy ne égjen meg a paprika.
Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, majd közepes lángon főzzük, míg a hús elkezd puhulni.
Beletesszük a sárgarépát és a fehérrépát, majd további 30-40 percig főzzük.
Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a babérlevelet.
Felöntjük annyi vízzel, hogy megfelelően leveses állagot kapjunk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ha szeretnénk, a végén csipetkét is főzhetünk bele, hogy még tartalmasabb legyen.
Tipp
A gulyásleves ízét egy kevés füstölt szalonna vagy füstölt paprika még intenzívebbé teszi! Ha igazán különleges ízélményt akarsz, próbáld ki ezt az apró trükköt, és garantáltan mindenki imádni fogja.
Három napig pihent bepácolva...
