Ha egy kiadós és ízletes fogást szeretnél összedobni, ezekkel biztosan nem fogsz mellé!
CSÁKY ROSTÉLYOS
Hozzávalók: 1 kg rostélyos színhús, 3 dkg s6, 15 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 2 dkg paradicsompüré, 40 dkg lecsó, 5 db tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 p. tejföl, 3 dkg liszt, törött bors, paprika
A rostélyosokat egyenletes vastagságúra szeleteljük. Kissé vékonyabbra kiveregetjük, ügyelve arra, hogy ne lyukadjon át. Megsózzuk, kevés borssal ízesítjük. Az apró, egyenletes kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, majd apróra vágott hagymát adunk hozzá, kicsit pirítjuk vele, beletesszük a kisebb, egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Ezzel is pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Megsózzuk és mint a lecsót, állandó keverés mellett készre pirítjuk. Ezután hozzáöntjük az elhabart tojásokat és addig tartjuk a tűzön, amíg kb. rántottaszerűen megsűrűsödik. A rostélyosokat kiterítjük, a tölteléket egyenletesen elosztjuk és elkenjük, majd piskótatekercshez hasonlóan feltekerjük. Vékony zsineggel ún. hurkolókötözéssel lekötözzük. A felgöngyölt rostélyosokat megsózzuk. Lisztbe forgatjuk és felhevített zsírban minden oldalát elősütjük; átszedjük egy megfelelő nagyságú lábasba és lefedjük.
A zsírban apróra vágott hagymát fonnyasztunk meg, megszórjuk fűszerpaprikával, és elkeverve kevés vízzel felengedjük. Megsózzuk és ráöntjük a rostélyosokra. Fedő alatt mérsékelt tűzön rövid lében pároljuk. Ha félpuha, kevés paradicsomot és zöldpaprikát (télen lecsót) adunk hozzá. Amikor majdnem puha, a rostélyosokat kiszedjük a levéből, a zsineget lefejtjük róla, áttesszük egy másik lábasba. A levét tejfeles habarással besűrítjük, ízesítjük. Kiforraljuk. A rostélyosokat ferdén szeleteljük, a tál egyik oldalára helyezzük, leöntjük mártással. A tál másik oldalára a köretet tálaljuk. Vajas galuskát adunk mellé.
SERPENYŐS ROSTÉLYOS
Hozzávalók: 80 dkg rostélyos vagy hátszín, 2,5 dkg só, 5 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 2 dkg paprika, köménymag, 10 dkg lecsó, 1 kg burgonya.
A rostélyos szeleteket kiveregetjük, bevagdossuk, megsózzuk. Mindkét oldalát lisztbe mártva, forró zsírban elősütjük. A finomra vágott hagymát a zsírjában megfuttatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, köményt, pirospaprikát, egy kis forró vízzel felöntve átforraljuk és ráöntjük a lábasban elhelyezett kisütött szeletekre. Fedővel letakarva, rázogatva pároljuk. Ha a hús puha, kiszedjük, és a levében cikkekre vágott burgonyát párolunk meg. Hozzárakjuk a karikára vágott paprikát és paradicsomot és az egészet puhán pároljuk.
