Egy tányér kiadós meleg leves akár főételnek is beillik, mellé már csak egy-két szelet ropogós, friss kenyér hiányzik! Egy tányér biztosan nem lesz elég! :) Bármelyiket is főzd meg, ízleni fog, ezt megígérhetem!
Erőleves tojáskocsonyával
Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús, 50 dkg marhacsont, 25 dkg szárnyas aprólék, 10 dkg kelkáposzta, 1 dkg fokhagyma, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojásfehérje, 4 dkg paradicsompüré, 50 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zeller, 5 dkg gomba, 3 dkg só, 2 gr egész bors
A marhahúst ledaráljuk. Fazékba téve hozzáadjuk a felaprított, megmosott csontot, a tojásfehérjét, a paradicsompürét, a karikára vágott zöldséget és egyéb leveszöldséget. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg vizet. Állandó keveréssel felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk és lassú, egyenletes tűzön főzzük, kb. 3-4 órán keresztül, mint a húslevest.
Hideg vízbe mártott, sűrű szövésű ruhán szűrjük át. Tetejéről a zsírt leszedjük. Forrón, előmelegített csészében tálaljuk, tálaláskor tesszük bele a tojáskocsonyát. Nyáron lehűtve, hidegen tálaljuk.
Ha az erőleves nem tiszta, megderítjük a leszűrt levest. A tojásfehérjét kevés hideg vízzel habbá verjük. A levesből egy keveset hozzáadva habverővel elkeverjük, majd az egészet a leves állandó keverésével, lassú sugárban hozzáadjuk. Lassú tűznél csendesen forraljuk. Tűzről levéve rövid ideig ülepítjük, majd a fent leírt módon leszűrjük.
Tojáskocsonya
Hozzávalók: 2 tojás, 1 dl tej, 1 dkg vaj só, szerecsendió.
Az egész tojásokat hideg tejjel habverővel jól elkeverjük. Gyengén sózzuk, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük. Kivajazott edénybe öntjük. Egy nagyobb edénybe hideg vizet teszünk és ebbe állítjuk a nyers tojáskocsonyát. Fedővel lefedve mérsékelt hőfokú sütőben kigőzöljük. A víznek nem szabad forrni, mert a kocsonya lyukacsos lesz. Ha a massza megalvad, kocsonyaszerűvé válik, kivesszük a sütőből és edényestől bő vízbe helyezzük, utána deszkára borítjuk és apró kockára vágjuk.
Spárgaleves
Hozzávalók: 25 dkg vegyes csont, 15 dkg vegyes zöldség, 50 dkg spárga, só, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 1 pohár tejföl, petrezselyemzöld.
A spárgát megtisztítjuk, megmossuk és 2-3 cm darabokra vágjuk. Közben zöldséges csontlevet készítünk. A leszűrt csontlében tesszük fel főni. Felforrás után sózzuk, és cukrozzuk. Világos zöldpetrezselymes rántást készítünk és besűrítjük. Felforraljuk, tejet, tejfölt adunk hozzá és kiforraljuk. Leggyakrabban galuskával tálaljuk.
Zöldségleves
Hozzávalók: 50 dkg vegyes csont, 25 dkg zöldség. 5 dkg zeller, 10 dkg karabbé, 5 dkg gomba, 4 dkg zsír, 25 dkg kifejtett zöldborsó, 4 dkg liszt, só, 1 cs. petrezselyemzöld.
A csontot megmossuk és hideg vízzel főni tesszük. A zöldséget megtisztítjuk, egészben megmossuk és finom rudakra vágjuk a zellerrel és karalábéval együtt. A zsírt megolvasztjuk, a zöldséget beletesszük és 1 dl forró víz aláöntögetésével fedő alatt pároljuk. Amikor a zsírjára lesült, rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, átkeverjük, liszttel leszórjuk, azzal is átpároljuk és a leszűrt csontlével felengedjük. Hozzáadjuk a finom szeletekre vágott gombát, a konzerv zöldborsót (a friss zöldborsót külön pároljuk le) és a felforrás után apró galuskát szaggatunk bele. ízlés szerint tejjel vagy tejföllel is lehet ízesíteni.
Tejfölös sóskaleves
Hozzávalók: 50 dkg sertéscsont, 35 dkg sóska, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 p. tejfel. só. 2 db zsemle.
A sóskát kiválogatjuk, megmossuk és deszkán éles késsel összevágjuk. Világos rózsaszínű rántást készítünk, a megvágott sóskát a rántásban átpároljuk, csontlével felengedjük, jól átforraljuk, sózzuk. Ha erősen savanyú volna, egy kis forralt tejet adunk hozzá. Tejfelre tálaljuk, pirított zsemlekockát adunk mellé.
Gyors gulyásleves
50 dkg marhahúst kétszer megdarálunk, sózzuk, borsozzuk, egy egész tojást, egy áztatott zsemlét és zsírban fonnyasztott hagymát adunk hozzá, pici sót, jól összegyúrjuk, és dió nagyságú gombócokat formálunk belőle. A fazékban zsírban finomra vágott hagymát párolunk, paprikát, köménymagot, majoránnát és sót teszünk bele. Vízzel feleresztjük, hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, burgonyát, 1 gerezd fokhagymát. Főzzük, és ha már félig megpuhult, hozzáadjuk a húsgombócokat és takaréklángon főzzük tovább, míg a hús megpuhul. Főzési idő kb. 50-60 perc.
Meggyleves
Hozzávalók: 60 dkg meggy, 15 dkg cukor, késhegynyi tört szegfűszeg és fahéj. 1 db citrom, só, 2 dl tejfel, 5 dkg liszt, 1 db tojás.
A vizet és cukrot felforraljuk. Hozzáadjuk a kimagvalt meggyet, fűszereket. A puhára főtt meggyet a tejfel felével, egy kevés vízzel és liszttel készült habarással behabarjuk. 1 tojást elkeverünk a tejfel másik részével és a kész forró levest óvatosan hozzákeverjük. Lehűtve tálaljuk. Ha nem elég ízes, citromlevet adunk hozzá.
Rebarbara-leves
Hozzávalók: 50 dkg rebarbara. 15 dkg cukor, pici só, 2 dl tejfel, 1 tojássárgája, citromhéj. 1 dl tej.
A vizet cukorral, sóval, citromhéjjal ízesítve felforraljuk. A rebarbarát megmossuk, megtisztítjuk és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A forrásban levő cukros vízbe belefőzzük. A tejjel, liszttel és fele mennyiségű tejfellel híg habarást készítünk, és a felpuhult rebarbarához adjuk, jól átforraljuk. A tejfel másik részével a tojássárgás elkeverjük és a levest vékony sugárban állandó keverés közben hozzáadjuk. Hidegen is jó.
