Ez az édes szendvicsuborka az a fajta savanyúság, amit egyszer megkóstol az ember, aztán már keresi is, mihez lehetne még enni. Édes, savanykás, fűszeres, a vékony uborkaszeletek pedig nagyon jól illenek a szendvicsekbe. Nálunk a családban van aki csak a kissé édeskés savanyúságokat szereti, ezért ebből mindig készül egy – egy adag, ahogy érik a kertben az uborka.
Hozzávalók:
- 3 kg uborka,
- 3 nagyobb fej hagyma.
Hozzávalók a felöntőléhez:
- 350 ml 20%-os ecet,
- 1,3 liter víz,
- 65 dkg kristálycukor,
- 5 dkg jódozatlan só,
- 4 teáskanál mustármag,
- 3 teáskanál koriandermag,
- 1 teáskanál egész fekete bors,
- 3 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
Az uborkákat alaposan mossuk meg, mert héjastól kerülnek az üvegbe. Ha földesek vagy apró szennyeződés van rajtuk, tiszta szivaccsal óvatosan át is dörzsölhetjük őket. A puha, sérült vagy foltos darabokat ne használjuk fel. A megmosott uborkák két végét vágjuk le, majd gyaluljuk őket kb. 2 – 3 mm vastag szeletekre. A hagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre.
Egy nagyobb fazékba öntsük bele a vizet és az ecetet. Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a mustármagot, a koriandermagot, az egész fekete borsot és a szeletelt fokhagymát. Keverjük össze, majd forraljuk fel, hagyjuk 2 – 3 percig gyöngyözni, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon, a fűszerek pedig kicsit kiadják az illatukat.
A gyalult uborkát és hagymát közben kanalazzuk üvegekbe, nem kell nagyon szorosan belenyomkodni. A forró levet merjük az uborkára úgy, hogy teljesen ellepje. Az üveg tetején maradjon kb. 1 cm hely. Óvatosan mozgassuk meg a szeleteket, hogy a levegőbuborékok kijöjjenek, majd ha kell, pótoljuk a levet. Töröljük tisztára az üvegek peremét, és zárjuk le hibátlan tetőkkel.
Egy nagy fazék aljára tegyünk konyharuhát, állítsuk bele az üvegeket, majd öntsünk köréjük meleg vizet legalább az üvegek háromnegyedéig. Lassan melegítsük fel, amikor a víz gyöngyözni kezd, onnantól számoljuk a dunsztolási időt. Kb. 10 percig dunsztoljuk az uborkát. Nem kell erősen zubogtatni, elég, ha a víz szépen, egyenletesen gyöngyözik, a dunsztolás után az üvegeket óvatosan emeljük ki, tegyük konyharuhára, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kész szendvicsuborkát hűvös, sötét helyen tároljuk, felbontás után pedig hűtőben.
Erre figyelj
Ne vágjuk papírvékonyra az uborkát, mert akkor könnyebben megpuhul. Az uborka nyersen kerül az üvegbe, ezért fontos, hogy a felöntőlé forró legyen és a rövid vizes dunszt se maradjon el. Az ecet mennyiségét ne csökkentsük, mert ennél a savanyúságnál a kellemes édes-savanyú íz mellett az eltarthatóság miatt is fontos a megfelelő savasság.
Ezért így készül a felöntőlé
Elsőre soknak tűnhet a cukor és az ecet mennyisége, de ennél a szendvicsuborkánál ez nem véletlen. Az uborka és a hagyma nyersen kerül az üvegekbe, majd a forró felöntőlé és a rövid dunszt alatt kezdenek levet engedni. Vagyis a lé az üvegben valamennyire hígulni fog, ezért nem érdemes eleve túl gyengére készíteni. Ez a savanyúság nem olyan, mint egy hagyományos, sósabb csemegeuborka. Az édes amerikai szendvicsuborkának pont az a lényege, hogy egyszerre legyen édes, savanykás és fűszeres. Pár hét pihenés után lesz igazán finom, amikor az ecet, a cukor, a só, a hagyma, a fokhagyma és a fűszerek szépen összeérnek.
Mivel érdemes fogyasztani?
Ez az uborka szendvicsekbe, hamburgerekbe, hidegtálak mellé nagyon finom. Jól illik sült húsokhoz, rántott ételekhez, sajtos melegszendvicshez vagy egyszerű vajas kenyér mellé is. Nem túl savanyú, inkább kellemesen édeskés.
