Nyáron nálunk szinte hetente készül kovászos uborka, nagyon szeretjük, ezért több variációt kipróbáltunk már, ez a krumplis változat nagy kedvenc lett. Az uborka roppanós marad, a leve tisztább lesz, nálunk nagy sikere van. A nyári hőségben nagyon finom, frissítő, ezért szinte mindig van a hűtőben belőle, egyszerűen elkészíthető, ha még soha nem készítettél kovászos uborkát, akkor is bátran kipróbálhatod.
Hozzávalók:
- 3 kg kovászolni való uborka,
- 3 l víz,
- 8 dkg jódozatlan só, nagyjából 3 evőkanál,
- 6 – 7 gerezd fokhagyma,
- 2 nagy csokor kapor,
- 1 teáskanál mustármag,
- 1 teáskanál egész fekete bors,
- 2 nagyobb burgonya, meghámozva és vastagabb szeletekre vágva.
Elkészítés:
Először válogassuk át az uborkát. A kovászos uborka akkor lesz igazán jó, ha friss, roppanós uborkából készül. A puha, sérült, foltos uborkát inkább ne tegyük az üvegbe, mert könnyebben megpuhulhat, és az egész adag ízét elronthatja. Az uborkákat mossuk meg alaposan, akár több vízben is, majd vágjuk be, de ne vágjuk teljesen ketté. Jó módszer, ha az egyik végéről majdnem végig bevágjuk, majd a másik végéről keresztben is bevágjuk. Így a sós lé könnyebben átjárja, mégis szépen egyben marad.
A vizet forraljuk fel a sóval, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ne öntsük forrón az uborkára, mert attól könnyebben puhulhat. Akkor jó, ha már kézzel is kellemesen langyosnak érezzük. Egy nagy, tiszta üveg aljára tegyük a kapor egy részét, a fokhagymagerezdeket, a mustármagot és az egész borsot. Erre pakoljuk rá az uborkákat. Lehet állítva vagy fektetve is rakni, ahogy jobban elférnek az üvegben. A lényeg, hogy ne törjük, ne préseljük őket túl erősen, én a tetejére is teszek kaprot.
Öntsük rá a langyos sós levet úgy, hogy az uborkákat teljesen ellepje. A tetejére kerüljenek a meghámozott, felszeletelt burgonyák. A krumpliszeletek segítenek abban, hogy az uborkák ne ússzanak fel a lé tetejére. Ha mégis feljönne, tehetünk rá egy kisebb tiszta tányért vagy savanyúságleszorítót. Az üveget ne zárjuk le légmentesen. Tegyünk a tetejére egy tányért, vagy lazán fedjük le. Állítsuk meleg, világos helyre, de ne legyen a tűző napon. A túl nagy hőségben az uborka gyorsan túlérhet és puhább lehet.
Nyári melegben általában 2 – 3 nap alatt elkészül, hűvösebb időben 4 nap is kellhet neki. Közben naponta nézzünk rá. A lé zavarosabb lesz, az uborka élénkzöldből sárgászöldre vált, és kellemesen savanykás illata lesz. Ez természetes, így dolgozik az erjedés. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy elkészült-e, egy tiszta villával vegyünk ki egy darabot, vágjuk meg, és kóstoljuk meg. Ha az íze már elég savanykás, nem nyers, de még nem túl puha, akkor mehet a hűtőbe. Amikor elkészült, szedjük át az uborkákat tiszta üvegbe vagy jól zárható dobozba. A levet szűrjük rá, hogy a kapor, a bors, a mustármag és a krumplidarabok ne maradjanak benne. A kész kovászos uborkát hűtőben tároljuk, mert hidegen lelassul az erjedés, és tovább marad jó állagú.
Kenyér helyett burgonya kerül a tetejére
Mind a két változatot próbáltuk, nekünk ez nagyon ízlik, a lé tisztább marad, nem lesz morzsás, és a krumpliszeletek közben szépen segítenek lent tartani az uborkát. Roppanós, finom uborka lesz, az ízén szerintem nem érződik a különbség. A burgonyát a végén nem esszük meg, csak az érlelés alatt van rá szükség, utána ki kell dobni.
Fűszerezés
A kapor és a fokhagyma adja az alapízét, ezeket nem érdemes kihagyni. Aki szereti, tehet még bele egy kisebb darab tormát is, ettől karakteresebb lesz. Pár szem koriandermag is jól illik hozzá, de nem kell túlfűszerezni. A kovászos uborka akkor finom, ha az uborka, a kapor, a fokhagyma és a sós lé íze tisztán érződik.
