Nagyapám szerint „a pörköltnek van egy törvénye: nem lehet kapkodni. Aki siet, annak csak főtt húsa lesz, nem pörköltje.”
Gyerekként sokszor néztem, ahogy nagyi a fakanalat forgatta a lábosban, és a hús szépen pirult a hagymás-paprikás szaftban. A pörkölt nem volt egy gyors étel. Megvárta, hogy a gomba átvegye a hús ízét, hogy a szaft besűrűsödjön, hogy minden íz összeérjen. Mi pedig ott toporogtunk a konyhában, mert az illatok már az első fél órában őrjítően csábítóak voltak.
Egyszer nagyi úgy volt vele, kipróbál valami újat, kevesebb hagyma, valami modernebb fűszer, egy kis tejszín a végén. Nagyapa belenézett a tányérjába, szórakozottan kevergette, majd így szólt:
„No, lányom, ez nagyon finom, de a pörköltnek nem az a dolga, hogy elegáns legyen. A pörkölt legyen sűrű, illatos, szaftos, olyan, hogy az ember kenyérrel tunkolja az utolsó cseppig! A pörkölt nem egy rohanós étel, hanem egy türelemjáték. A jó pörkölt azt üzeni: ‘Ülj le, fiam, ne siess, mert az élet nem a kapkodásról szól!’”
Nagyi csak mosolygott, majd visszatért a jól bevált recepthez, lassan főzött, sűrű, hagyományos pörkölthöz, aminek az utolsó cseppjéért is harc folyt az asztalnál.
A minap én is gombás sertéspörköltet főztem. Jó szaftosan, mert az én férjem is így szereti, hogy legyen mit tunkolni.
Te mivel eszed a pörköltet? Galuskával, rizzsel vagy friss kenyérrel tunkolva?
A szaftos gombás sertéspörkölt, amiből mindenki kér még egy tányérral!
A gombás sertéspörkölt recept sok féle lehet, de szerintem ez az egyik legjobb magyar klasszikus, ami igazi házias ízeket varázsol az asztalra. Szaftos, omlós hús, gazdag gombás pörköltszaft, egy igazi kényeztető fogás, ami után garantáltan mindenki kér még repetát.
A titok a lassú főzésben és a megfelelő fűszerezésben rejlik, amitől a hús omlós, a szaft pedig selymes és telt ízű lesz. Ha szereted az igazán tartalmas, magyaros ételeket, ezt a receptet imádni fogod!
Hozzávalók
- sertéslapocka (600 g)
- csiperkegomba (250 g)
- vöröshagyma (2 nagy fej)
- fokhagyma (3 gerezd)
- paradicsom (1 db)
- zöldpaprika (1 db)
- pirospaprika (1 evőkanál)
- só, bors ízlés szerint
- köménymag (1 teáskanál)
- majoranna (1 teáskanál)
- tejföl (2 dl)
- olaj vagy zsír (2 evőkanál)
- víz (2-3 dl)
A körethez:
- rizs (200 g)
- vegyes zöldség (borsó, répa, kukorica, ki mit szeret)
- vaj (1 evőkanál)
- só ízlés szerint
Elkészítés
A hagymát apróra vágjuk, és egy lábasban kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a kockára vágott sertéshúst, és nagy lángon körbepirítjuk.
Beletesszük az apróra vágott paprikát és paradicsomot, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal és majorannával.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, alaposan elkeverjük, majd felöntjük egy kevés vízzel.
Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk kb. 40-50 percig, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
A felszeletelt gombát hozzáadjuk, és további 15-20 percig főzzük, amíg minden megpuhul és az ízek összeérnek.
A tejfölt egy tálban simára keverjük egy kis forró szafttal, majd folyamatos keverés mellett a pörköltbe csorgatjuk.
Még pár percig főzzük, hogy az egész étel selymes és krémes legyen.
A köret elkészítése:
A rizst megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük.
Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a zöldségeket, és pár percig pirítjuk.
A főtt rizst hozzákeverjük, majd pár perc alatt összepároljuk, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp:
Ha igazán gazdag ízt szeretnél, a pörköltalapba egy kevés füstölt szalonnát is piríts az elején! Ettől még mélyebb és karakteresebb lesz a szaft, ami feldobja az egész ételt!
