A friss pékárúnak nincs párja. Ma megmutatjuk, hogyan lehet egy féle tésztából több finomságot is készíteni, hogy a hétvégi reggeliknél friss, forró házi kiflivel, zsemlével lephesd meg a családot!
Mindennapi kenyerünk
Hozzávalók
sütés előtti este:
- 40 dkg liszt (bl80),
- 1 dkg élesztő,
- 3 dl víz.
Ebből galuskaszerűen fakanállal összekeverni, letakarva én kelesztő tálba raktam, a konyha pulton hagyni másnapig…
másnap adok hozzá:
- 60 dkg liszt (bl80),
- 2 dkg só,
- 2 dkg élesztő,
- 3 dl víz.
összedagasztani én géppel de lehet kézzel… akkor jó ha elválik a dagasztó falától és egy gombóccá válik, ha szükséges lehet vizet adni hozzá, ez mindig liszt függő.
Kétszer 40 percig kelesztem, a második végénél begyújtottam a sütőt..
250 fokra tettem.. megformázom a veknit. Én úgy szoktam, hogy kilapogatom.. jobbról behajtom a közepéig majd balról is a két végén háromszögbe is behajtom… aztán a végéről elkezdem feltekerni úgy, hogy minden tekerést lenyomkodok a kezemmel. Szép vekni lesz belőle.
Mehet a jénaiba… és itt még 20 percet kelesztem.
Bemetszem kinek hogyan tetszik lehet hosszába keresztbe…egy zsilletpenge a legjobb rá, ezzel lehet szép bemetszést ejteni.
Jó alaposan lespriccelni vízzel a jénai tetejét is.. mehet a sütőbe.
Amikor szépen pirulgat leveszem a tetőt és még 15 percig sütöm… a jénaiba tenni kell szilikonos sütőpapírt, hogy ne ragadjon bele.
Jó munkát sok sikert.
És hogy mitől lesz ropogós a kenyér?
Amikor készen van én lespriccelem vízzel és hagyom egy rácson kihűlni, nem szabd melegen letakarni, és én nem rakom semmibe a kenyérvágó deszkán van és egy damasztkendővel van letakarva nekem 3 nap alatt fogy el és végig ropogós.
Zsemle és kifli egy tésztából
Ez a recept eredetileg csak zsemléhez készült, de a párom kiflit is akart, ezért készült belőle pár kifli is, nyugodtan kimerem jelenteni, nagyon nagyon szuper lett.
Hozzávalók
- 75 dkg finomliszt,
- 3 dkg élesztő,
- 3 ek. olaj,
- 2 tk. só,
- 2,2 dl víz,
- 2 dl tej.
Elkészítés
Mindent a dagasztóba rakok, én úgy kezdem alulra mindig a só erre a liszt majd a többi hozzávaló.alaposan kidagasztottam, majd 40 percig hagytam kelni, ekkor feldaraboltam, én mindig mérem a darabokat, ezek kb 100 g volt egyesével. Kigömbölyítettem őket és a gyúródeszkán letakarva hagyom 20 percet pihenni,
Majd megformáztam őket, a kiflit azt egyszerűbb, de a zsemléket, kilapogatom és mint a kenyeret szoktam úgy formáztam meg, jobbról balról középig behajtom végeit sarkosra, és feltekertem, majd kézzel szépen gömbölyűre formáztam, jelentem ez nagyon jó technika, nem tömör a zsemle, szép laza lett a szerkezete.
A megformázott zsemléket, sütőpapiros tepsire sorakoztatom, itt hagyom 35 percet kelni, letakarva, a megkelt zsemléket nagyon alaposan lefújtam vízzel, majd egy alufóliát raktam rá.. és ment a sütőbe, 200 fokon szépen megsütöm, az utolsó 5 percet fólia nélkül sütöttem.
A kifli ugyan így készült, a kenyérnek és a péksüteményeknek nagyon jót tesz a zárt gőz, ettől lesz ropogós.
Boros Valéria receptje! Honlapján további finomságok találhatóak (katt a linkre): https://borosvalikonyhaja.blogspot.com
