A székelykáposzta valami elképesztően finom, ha így van elkészítve! Évek óta így főzzük és mindig hatalmas sikere van!
Hozzávalók
- 1 nagyobb (kb. 1,20 kg) malacfej (vagy egy fél sertésfej, de a malac jobb, mert kevésbé zsíros),
- 1 kg savanyú káposzta,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál finomliszt,
- só,
- 1 púpozott kiskanál pirospaprika (1 kiskanál majoránna, 1/2 cseresznyepaprika).
Elkészítés
A malacfejet a hentessel két-három darabba vágatjuk, a szemrészt gondosan kivágva, alaposan megtisztítjuk, és a kuktában annyi vízben, amennyi éppen ellepi, a fokhagymával félig puhára főzzük. A főzőléből kivesszük, a húst a csontról lefejtjük, és mintha pörköltet készítenénk, kisebb darabokra vágjuk. A zsírosabb részekből két evőkanálnyit egész kicsire aprítunk, kiolvasztjuk, és a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. A pirospaprikával megszórjuk, a húst beleforgatjuk, és a kicsavart savanyú káposztával elkeverjük. Ha a káposzta túl sós lenne, előbb átmossuk. Annyi húsfőzőlével öntjük fel, amennyi ellepi, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús és a káposzta teljesen meg nem puhul. Közben ne kevergessük, hanem rázogassuk. A lisztet egy deci tejföllel simára keverjük, a káposztát behabarjuk vele, és négy-öt percig forraljuk. A tetejét a maradék tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk. Friss, puha kenyeret kínálunk hozzá. (Aki szereti az erős ízeket, még összemorzsolt cseresznyepaprikával is fűszerezheti, sőt majoránnát is adhat hozzá.) Ha a főzőlé több lenne, mint amennyi a káposztához kell, szűrjük le, mert kocsonyának, aszpiknak kitűnő.
