Ezt a változatot azért szeretem, mert a birsalmát nem kell előtte külön fazékban megfőzni, a sütőben puhítom meg, utána leturmixolom, hozzáadom a cukrot és ugyanott sűrítem tovább. Kicsit hosszabb folyamat, de közben nincs vele sok munka. Nem kell folyamatosan mellette állni és ha magas falú tepsit vagy sütésálló edényt használunk, a sűrű birspép sem fröcsköli össze a sütőt. Nagyon finom és csodás állagú birsalmasajt lesz belőle.
Hozzávalók:
- birsalma,
- minden 1 kg kész birspüréhez 65 dkg cukor,
- minden kilogramm püréhez fél teáskanál citromsav,
- kb. 2 dl víz az első sütéshez.
Elkészítés:
A birsalmákat először nagyon alaposan megmosom és ledörzsölöm róluk a bolyhos réteget, hámozni nem kell. Négyfelé vágom, kivágom a magházat és minden hibás, barnult részt eltávolítok. A megtisztított birset egy nagyobb, magas falú tepsibe vagy sütésálló edénybe teszem, körülbelül 2 dl vizet öntök alá, nem kell ellepnie a gyümölcsöt. Ez a kevés folyadék csak abban segít, hogy az elején ne kapjon le az edény alja, amíg a birs elkezd puhulni és levet engedni.
180 fokos sütőbe teszem és nagyjából 1 órán keresztül sütöm, akkor jó, amikor a birs már teljesen puha és egy villa könnyen belemegy. Amikor megsült, kiszedem a birsalmát az edényből. A megsült birsalmát botmixerrel teljesen simára pürésítem és lemérem. Ezután jön a cukor, minden 1 kg birspüréhez 65 dkg cukrot számolok és kilogrammonként fél teáskanál citromsavat adok hozzá. Egy magas falú sütésálló edénybe vagy tepsibe beleteszem a birspürét, hozzáadom a cukrot és a citromsavat és nagyon alaposan elkeverem. Ezután 160 fokos sütőbe teszem. Az első egy órában nem szoktam kevergetni, de innentől nagyjából félóránként ránézek és átkeverem.
Főleg az edény alját és a széleit érdemes jól átmozgatni, ahogy telik az idő, a püré egyre sűrűbb lesz és a színe is szépen mélyül. Nagyobb adagnál ez több órás folyamat. Nagyjából 1 óra sütési idővel lehet számolni kilogrammonként, de ezt nem érdemes percre pontos szabálynak venni. Sokat számít, mennyi püré van az edényben, milyen széles az edény, milyen vastag rétegben áll benne a gyümölcs és maga a birsalma mennyi nedvességet tartalmaz.
Amikor már jó sűrű, keverés után jól látszik benne a fakanál vagy a spatula nyoma és a massza nem folyik rögtön vissza a helyére, akkor jó. A vége felé már gyakrabban ránézek, mert ekkor gyorsabban tud sűrűsödni.
Formázás
A formákat hideg vízzel kiöblítem, a kész birsalmasajtot még forrón belekanalazom a formákba és a tetejét elsimítom. Ezután egy teljes napig benne hagyom állni, hogy megdermedjen. Másnap, amikor már szépen megdermedt, óvatosan kiborítom a formákból, és sütőpapírra teszem.
Szárítás
Az első napokban naponta többször is megfordítom a birsalmasajtot, hogy ne mindig ugyanazon az oldalán legyen. Később már napi egyszeri forgatás is elég. A száradás ideje attól függ, milyen vastag darabokat készítettünk, a vékonyabbak hamarabb elkészülnek, a nagyobb, vastagabb formák lassabban száradnak. Akkor jó, amikor kívül már száraz tapintású, nem ragad, szépen szeletelhető, belül viszont még nem kemény.
