Vannak ételek, amelyek körül több a vita, mint egy focidöntőn – és a carbonara recept pontosan ilyen. Tejszínnel vagy anélkül? Egész tojással vagy csak sárgájával? Pancettával vagy guancialéval? Az olaszoknak erről határozott véleményük van: az igazi carbonara receptje egyszerű, mégis tökéletes, és semmi szüksége plusz hozzávalókra.
Amikor először jártam Rómában, egy kis trattoriában kértem egy carbonarát. Azt hittem, tudom, milyen lesz, végül teljesen más élményben volt részem. Egy selymes, tökéletesen bevont spagetti, aminek minden falatja tele volt gazdag, füstös és krémes ízekkel, de egy csepp tejszínt sem tartalmazott. Az a pillanat elég volt ahhoz, hogy megértsem: ez az étel nem igényel trükköket, csak a megfelelő technikát és alapanyagokat.
Azóta is így készítem, és most megosztom veled is a számomra tökéletes, eredeti carbonara receptjét, amitől garantáltan úgy érzed majd magad, mintha egy olasz étteremben ülnél!
Az igazi olasz carbonara titka – krémes, tojásos, és semmi tejszín!
A carbonara az egyik legismertebb és legnépszerűbb olasz tésztaétel, amit sokan félreértenek. Az igazi carbonara nem tartalmaz tejszínt, csak tojást, sajtot, guancialét és tésztát! A titok a tökéletes emulzióban rejlik, amely selymesen bevonja a spagettit, miközben a ropogós szalonna és az intenzív pecorino sajt minden falatot tökéletessé tesz.
Ha egyszer kipróbálod ezt a receptet, szerintem többé nem készíted máshogy! Krémes, ízletes és pont olyan, mint egy római trattoriában.
Hozzávalók:
- spagetti (400 g),
- guanciale (vagy pancetta, 150 g),
- tojássárgája (4 db),
- pecorino romano sajt (100 g),
- fekete bors ízlés szerint.
Elkészítés
A guancialét vagy pancettát csíkokra vágjuk, és egy száraz serpenyőben közepes lángon ropogósra pirítjuk.
Közben a spagettit sós, lobogó vízben al dente állagúra főzzük, majd egy merőkanálnyi főzővizet félreteszünk.
Egy tálban összekeverjük a tojássárgáját a finomra reszelt pecorino sajttal és frissen őrölt fekete borssal.
A kifőtt tésztát a pirított guancialéhez adjuk, és gyors mozdulatokkal összeforgatjuk. A tűzről levéve hozzáöntjük a tojásos keveréket, és folyamatosan keverjük, hogy a hő hatására krémes mártássá váljon, de ne rántottává!
Ha szükséges, adunk hozzá egy kis főzővizet a tökéletes állagért.
ányérra szedjük, és extra pecorino sajttal és frissen őrölt fekete borssal megszórva tálaljuk.
Tipp: Ha igazán autentikus ízt szeretnél, pecorino romano sajtot használj, és ne helyettesítsd parmezánnal! Ettől lesz igazán karakteres az íze, amitől egy olasz is elégedetten bólogatna! Ha csodás látványra vágysz, sajtchips is kerülhet a tetejére tálaláskor.
