A házi meggyszörp szerintem az egyik legfinomabb nyári ital. Ennél a receptnél a meggyet nem főzzük meg, hanem cukorral állni hagyjuk, így a gyümölcs szépen kiengedi az aromás levét. A végeredmény egy sűrű, intenzív ízű szörp lesz, amelyet fogyasztáskor hideg vízzel vagy szódával ízlés szerint hígíthatunk. Nálunk a szörp és a befőtt egyszerre készül, mert így nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
- 7 kg kimagozott meggy,
- 7 kg cukor,
- 7 teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A meggyet alaposan megmosom, kimagozom, majd egy nagyobb tálba vagy edénybe teszem. Rászórom a cukrot és a citromsavat, majd alaposan összeforgatom. Az edényt lefedem, és hűvös helyen 2 napig állni hagyom. Közben naponta 2 – 3 alkalommal megkeverem, hogy a cukor minél jobban feloldódjon, és a meggy minél több levet eresszen.
Két nap elteltével a meggyet sűrű szűrőn vagy gézen átszűröm. A gyümölcsöt érdemes óvatosan kinyomkodni, hogy minden értékes lé kikerüljön belőle. A leszűrt levet egy lábasba öntöm, majd felforralom. Forrástól számítva 15 percig gyöngyözve főzöm.
Közben előkészítem a tiszta, sterilizált üvegeket. A forró szörpöt azonnal az üvegekbe töltöm, majd jó szorosan lezárom. Ezután száraz dunsztba teszem, és ott hagyom teljesen kihűlni.
A meggybefőtt recept
A szörp leszűrése után visszamarad a cukros, aromás meggy, nagyon finom befőtt készíthető belőle. A meggyet tiszta befőttesüvegekbe töltöm. Nem kell túl erősen lenyomkodni, de érdemes úgy megtölteni az üvegeket, hogy minél kevesebb üres hely maradjon bennük.
Mivel a meggy már cukorban állt, általában nem szükséges sok plusz cukrot hozzáadni. Ha édesebben szeretnénk, egy 720 ml-es üvegbe tehetünk még 1 – 2 evőkanál kristálycukrot. Ezután az üvegeket hideg csapvízzel felöntöm úgy, hogy a folyadék majdnem a peremig érjen, majd a kupakokat jó szorosan rácsavarom.
Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi vizet öntök köréjük, hogy az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen. A vizet lassan felmelegítem, és az üvegeket körülbelül 70 – 80 fokon 25 – 30 percig hőkezelem. Nem kell erősen forralni, elég a gyöngyöző, forró víz.
Ezután az üvegeket óvatosan kiveszem, majd száraz dunsztba teszem. Pokróccal vagy vastag törölközővel betakarom őket, és hagyom lassan kihűlni.
